TY  - BOOK
AU  - Havyarimana,Jeanine
AU  - Ntahomvukiye Daniel
ED  - Université du Burundi
TI  - Etude de la fermentation alcoolique d' un extrait d' Ipomoea Batatas, variété : Nzovuyumugamba déprotéiné par l' acide sulfurique et de la conservation de la boisson obtenue stabilisée et non
PY  - 2015///
CY  - Bujumbura
PB  - Université du Burundi, Institut de pédagogie Appliquée
KW  -  
KW  - BI-BuBU
KW  - Fermentation Alcoolique. Extrait
KW  - Patate douce (Ipomoea Batatas)
KW  - Patate douce ( Ipomoea Batatas) . Extrait
KW  - Fermentation alcoolique
KW  - Mémoire
N1  - Mémoire présenté et défendu publiquement en vue de l' obtention du diplôme de Licencié pédagogie Appliquée, Agrégé de l' Enseignement Secondaire en Chimie
N2  - RESUME

Notre travail intitulé "Etude de la fermentation alcoolique d'un extrait d'Ipomoea batatas, variété nzovuyumugamba déprotéiné par l'acide sulfurique et de la conservation de la boisson obtenue stabilisée et non" contient deux parties.

La première partie contient un aperçu des généralités sur la patate douce, sur la fermentation et les boissons alcooliques et sur les paramètres physico-chimiques à analyser.

La deuxième partie contient les travaux expérimentaux comme l'extraction du moût, l'acidification, la pasteurisation, le refroidissement, la préparation de la levure, la fermentation, la conservation, les analyses des paramètres physico-chimiques (DB, pH, TA, ATT, AV et AF), la présentation et l'interprétation des résultats ainsi que l'appréciation organoleptique.

Nous avons fait deux extractions successives puis nous les avons mélangées pour avoir un seul échantillon dont le pH était de 7,09.  Nous avons acidifié par l'acide sulfurique concentré pour avoir un moût acide favorable à l'action des levures et à l'élimination des protéines.  Le pH était de 4,32 au déut de la fermentation et 3,52 à la fin.  La fermentation a durée 4 jours.

Après la fermentation, la boisson a été divisée en deux parties.  Une partie a été stabilisée par l'ajout de bisulfite de potassium (0,2 g / l) et l'autre n'a pas été stabilisée.  La teneur en alcool après une semaine de conservation est de 4,3 et 4,2 degrés Gay-Lussac respectivement pour la boisson stabilisée et non stabilisée.  Les valeurs de l'ATT, AV, AF et du TA ont confirmé clairement l'action de bisulfite de potassium.



ER  -