TY  - BOOK
AU  - Ndayisenga,Gérard
AU  - Ndamanisha,Jean Chrysostome
ED  - Université du Burundi
TI  - Etude de la dégradation de l'huile de palme au cours de sa conservation en mairie de Bujumbura
PY  - 2016///
CY  - Bujumbura
PB  - Université du Burundi, Institut de Pédagogie Appliquée, Département de Chimie
KW  - BI-BuBU
KW  - Huile de palme
KW  - Dégradation : Conservation
KW  - Bujumbura (Mairie)
KW  - Mémoire
N2  - RESUME

Ce travail contribue à l'étude de la dégradation de l'huile de palme au cours de sa conservation dans la Mairie de Bujumbura.  Nous avons essayé d'étudier la variation de certains parmètres physico-chimiques de l'huile de palme artisanale au cours de sa conservation dans la Mairie de Bujumbura afin d'évaluer la variation de la qualité au cours du temps.
Les résultats nous montrent que les valeurs de la densité, teneur  en eau, indice d'acidité, et de péroxyde augmentent en fonction du temps de conservation alors que les indices de saponification, d'ester et d'iode diminuent.

Après 40 jours de concervation, seule la teneur en eau (2,08 pour l'huile de palme de Rumonge ; celle de Bubanza 1,47 et enfin celle de Nyanza-Lac 1,82) et l'indice d'acidité (40,66 pour l'huile de palme de Rumonge ; celle de Bubanza 29,87 et enfin celle de Nyanza-Lac 30,11) ne respectent pas les normes exigées par l'ISABU.  Il a été constaté que la conservation prolongée dans la zone d'étude pourrait conduire à une grave perte de la qualité de l'huile de palme.


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