TY  - BOOK
AU  - Uwamahoro,Josélyne
AU  - Nineza,Claire
ED  - Université du Burundi
TI  - Contribution à l'étude comparative de quelques paramètres physico-chimiques et de la valeur nutritionnelle du lait pasteurisé, du lait maternel et du lait infantile en poudre du nom de cow&gate 1er âge
PY  - 2013///
CY  - Bujumbura
PB  - Université du Burundi, Institut de Pédagogie Appliquée, Département de Chimie
KW  -  
KW  - BI-BuBU
KW  - Lait pasteurisé
KW  - Valeur nutritionnelle
KW  - Paramètre physico-chimique
KW  - Lait maternel
KW  - Lait infantile en poudre du nom de cow & gate 1er âge
KW  - paramètre physico-chimique
KW  - Mémoire
N1  - Mémoire défendu et présenté publiquement en vue de l'obtention du grade de Licencié en Pédagogie Appliquée, Agrégé de l'Enseignement Secondaire en Chimie
N2  - RESUME

Dans le présent travail, l'objectif principal est de déterminer par les analyses quelques paramètres Physico-chimiques du lait de vache pasteurisé, du lait maternel et du lait en poudre (Cow & Gate 1° âge) et d'en dégager la comparaison afin d'en tirer leur valeur nutritionnelle pour les nourrissons.

Par les analyses, nous ommes arrivés à déterminer le pH, l'acidité titrable, la densité, la température de congélation et la température d'ébullition de nos échantillons.  Nous avons aussi pu doser dans ces mêmes échantillons, les matières grasses, les protéines, le lactose ainsi que le calcium.

Les résultats respectivement obtenus dans le lait pasteurisé, lait maternel et lait en poudre sont les suivants : pH (6,63 ; 7,75 ; 6,83), acidité titrable (35, 8 et 18 °D), densité (1,04 ; 1,04 ; -), point de congélation (-0,6 ; -0,6 °C ; -), point d'ébullition (96,7 ; 98 ; 102 °C), matières grasses (57 ; 56,9 ; 34,1 g/l), protéines (32,8 ; 12,5 ; 92,8 g/ Kg), lactose (47,5 ; 57,2 ; 90,24 g/l) et calcium (1048 ; 292 ; 3799 mg/kg).

Nous avons constaté que :

* Ces trois échantillons ont généralement presque la même composition du point de vue chimique mais en quantité et qualité différentes,
* quelques aspects physicochimiques sont différents,
*les résultats obtenus de nos échantillons répondent aux normes internationales des aliments consommés,
* Bien que chacun de nos échantillons soit nutritif, le lait maternel est l'aliment le plus adapté aux nourrissons

ER  -