Etude de quelques paramètres biochimiques de la farine de manioc gari et foufou
/ Jean Claude Hategekimana ; Séverin Sindayikengera, directeur
. - Bujumbura : Université du Burundi, Institut Supérieur d' Agriculture , 2017
. - VII-32 f. ; 30 cm
Résumé,
Notre travail intitulé "Etude de quelques paramètres biochimiques de la farine de manioc Gari et Foufou" est centré sur la détermination des principaux résultats de quelques paramètres biochimiques de la farine de manioc Gari et Foufou. Dans ce travail, nous avons effectué la fabrication de la farine Gari et Foufou puis nous avons analysé quelques paramètre biochimiques de la farine de manioc Gari et foufou.
La teneur en sucres totaux de la farine de manioc Gari était de 84,99%. Elle était de 83,98% pour la farine de manioc Foufou. La farine de manioc Gari étai composé de 1, 27% de protéines alors que la farine de manioc Foufou était composé de 0,42% de protéines. La farine de manioc Gari était composée de 2,07% de lipides alors que la farine de manioc Foufou était composée de 1,80%. La teneur en cendres totales de la farine de manioc Gari de manioc Gari était de 0,60% alors que la farine de manioc Foufou était composée de 0,42% des cendres totales.
La fabrication de la farine de manioc Gari présente quelques effets positifs du point de vue biochimique que la fabrication de la farine de manioc Foufou