Contribution à la détermination de la valeur nutritive des fruits légumes de sechium edule
/ Zabulon Nkurunziza; dir. de Claire Nineza
. - Bujumbura : Université du Burundi, Institut de Pédagogie Appliquée, département de chimie, 2017
. - VII-49 f. ; 30 cm.
Mémoire présenté et défendu publiquement en vue de l'obtention du grade de licencié en Pédagogie Appliquée, Agrégé de l'enzeignement secondaire.
Notre travail est centré sur la détermination quantitative de la valeur nutritive des fruits-légumes de séchium edule. Les analyses faites concernant la teneur en eau,en protéines,en sucres,en vitamines et en éléments minéraux tels que le calcium,le potassium,le magnésium et le fer.
La teneur en eau a été déterminée par étuvage tandis que la teneur en vitamine C et en sucres a été déterminée par titrage. Le fer,le calcium,le magnésium et le potassium sont dosés par spectrophotométrie d'absorption atomique alors que les protéines ont été déterminées par la méthode Kjelgahl.
Les résultats obtenus à partir de la matière fraiche pour 100 g de l'échantillon sont 94% d'eau.28,2 mg de protéines. 109.8 mg en sucres totaux. 86.6 mg en sucres réducteurs,0.03 mg d'acide ascorbique,4.36 mg de calcium,26.24 mg de potassium,75.36 mg de magnésium et 7.26mg de fer.
Les résultats obtenus à partir de la matière sèche pour 100 g de l'échantillon sont les suivantes: 470 mg de protéines.1830mg en sucres totaux,1360 mg en sucres réducteurs,0.03 mg d'acide ascorbique,4.36 mg de calcium,26.36 mg de magnésium et 7.26 mg de fer.
Nous remarquons que les fruits-légumes de Sechium edule ont une valeur nutritionnelle importe.Ils contiennent en effet tous les types de micronutriments dosés en quantité non négligeable. La consommation de ces fruits-légumes contribuerait à l'éradication des maladies causés par les carences en ces micronutriments.