Analyse physico-chimique et organoleptique du miel produit en commune et province Rutana
/ Jean Paul Mugisha; Dr. Claire Nineza, Directeur
. - Bujumbura : Université du Burundi, Institut de pédagogie Appliquée, département de Chimie, 2018
. - VII-53 f. ; 30 cm.
Mémoire présenté et défendu publiquement en vue de l'obtention du grade de licencié en Pédagogie Appliquée, Agrégé de l'enseignement secondaire en chimie
RESUME,
Ce travail présente une analyse physico-chimique et organoleptique du miel produit en commune et province Rutana. L'échantillon du miel faisant objet d'étude provient du centre de formation des apiculteurs appartenant au centre de production et de distribution et de littérature chrétienne ( CEPRODILIC) dans son agence de développement et de protection de l’environnement (ADEPE- Entraide et Fraternité).
L'évaluation des propriétés organoleptique attribue à l'échantillon du miel analysé la couleur marron, une saveur très sucrée et acide, une consistance fluide et aucune odeur. Quand aux autres paramètres analysés, l'échantillon a présenté un pH de 4,07, une conductivité électrique de 0,7uS/cm, une densité de 1,4044, une teneur en eau de 17,40% et une matière sèche de 72,60%. Les cendres totales ont été évaluées à 0,39% dont 0,10% des cendres insolubles et 0,29% des cendres solubles. La quantité des sucres totaux trouvée est d 79,55% dont 67,97% des sucres réducteurs et 11,58% des sucres non réducteurs. La teneurs en protéines est de 0,67%. D'après les résultats obtenus, le miel est du type nectar dit << polyfloral >>et est conforme aux critères d'un miel de qualité selon les normes recommandées par le codex Alimentaires à l'exception des sucres non réducteurs qui sont hors normes.