Analyse des paramètres physico-chimiques de la boisson Akabirya k'iwacu produite en Province Kayanza
/ Emmanuel nzeyimana; Jean Chrysostome Ndamanisha, Directeur
. - Bujumbura : Université du burundi, institut de pédagogie Appliquée, département de chimie, 2017
. - VIII-35 f. ; 30 cm.
Résumé,
Une nouvelle boisson appelée "AKABIRYA K'IWACU" vient d'être introduite dans la province de KAYANZA et elle est fabriquée artisanalement. Après avoir observé ses effets sur des consommateurs, cette boisson nous a poussés à l'analyser scientifiquement.
Pour cela, nous avons observé comment elle est fabriquée et nous avons analysé ses paramètres physico-chimiques au cours du temps de consommation. Les résultats des diffrents paramètres étudiés en fonction du temps de consommation comme le pH par verre. Au temps = 0 minutes pH = 2,97 ; au temps = 45 minutes pH = 2,98; au temps = 74 minutes pH = 3,13 ; Au temps = 120 minutes pH = 3,17 Au temps = 145 minutes pH = 3,05 ; au temps= 175 minutes pH = 2,86 et comme le taux d'alcool par verre. Au temps = 0 minutes TA = 30,28 ; autemps 45 minutes TA = 30,25 ; au temps = 75 minutes TA = 30,08 ; au temps = 120 minutes TA = 29,43 ; au temps = 145 minutes TA = 28,5 ; au temps 175 minutes TA = 27,3 ont montré que le soutirage se fait avant la fin de la fermentation et qu'après la fermentation, l'alcool contenu dans cette boisson subit l'oxydation qui aboutit à la formation de l'acide acétique dans la boisson. Il a aussi été noté que cette boisson peut être classée parmi les liquers, raison pour laquelle elle doit être consommée d'une façon très modérée.