| 000 -GUIDE |
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| Champ de contrôle de longueur fixe |
03745nam a22002777a 4500 |
| 003 - IDENTITÉ DU NUMÉRO DE CONTRÔLE |
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| Champ de contrôle |
BI-BuBU |
| 005 - DATE/HEURE DE LA DERNIÈRE TRANSACTION |
|---|
| Champ de contrôle |
20151023080325.0 |
| 008 - ÉLÉMENTS DE LONGUEUR FIXE - RENSEIGNEMENTS GÉNÉRAUX |
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| Champ de contrôle de longueur fixe |
151023t2014 bd ||||dr|||| 000 0 fre d |
| 037 ## - SOURCE D'ACQUISITION |
|---|
| Source d'acquisition et du numéro d'inventaire |
Don de l' auteur |
| 039 ## - NIVEAU DE CONTRÔLE BIBLIOGRAPHIQUE ET HISTORIQUE D'ENCODAGE [OBSOLETE] |
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| Date creation |
20151023080325.0 |
| Nom catalographe |
Marie Goretti Ndayizeye |
| 040 ## - SOURCE DU CATALOGAGE |
|---|
| Organisme qui a effectué le catalogage original |
BI-BuBU |
| Code de la langue utilisée dans le catalogage |
fre |
| Organisme qui a effectué la transcription |
BI-BuBU |
| 041 0# - CODE DE LANGUE |
|---|
| Code de langue du texte/de la piste sonore ou du titre distinct |
fre |
| 080 ## - INDICE DE LA CLASSIFICATION DÉCIMALE UNIVERSELLE (CDU) |
|---|
| Indice de la Classification décimale universelle |
633.41 |
| 100 1# - VEDETTE PRINCIPALE - NOM DE PERSONNE |
|---|
| Code de relation |
aut. |
| Nom de personne |
Ntamwana Helvella |
| 245 10 - MENTION DU TITRE |
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| Titre |
Etude de quelques paramètres de qualité du jus de Betterave à sucre"varieté rouge" |
| Mention de responsabilité, etc. |
Helvella Ntamwana ; Séverin Sindayikengera , directeur |
| 260 ## - PUBLICATION, DIFFUSION, ETC. (ADRESSE BIBLIOGRAPHIQUE) |
|---|
| Lieu de publication, diffusion, etc. |
Bujumbura |
| Nom de l'éditeur, diffuseur, etc. |
Université du Burundi, Institut supérieur d' Agriculture |
| Date of publication, distribution, etc |
2014 |
| 300 ## - DESCRIPTION MATÉRIELLE |
|---|
| Collation |
X-30 cm. |
| Dimensions |
30 cm. |
| 500 ## - NOTE GÉNÉRALE |
|---|
| Note générale |
Mémoire présenté et défendu publiquement en vue de l' obtention de diplôme d' Ingénieur industriel |
| 520 ## - RÉSUMÉ, ETC. |
|---|
| Résumé, etc. |
Résumé<br/><br/>Notre travail intitulé "Etude de quelques paramètres de qualité du jus de betterave à sucre" varieté rouge est centré sur l'étude de la qualité de celle-ci. Nous avons tout d'abord fait l'extraction du jus de betterave à sucre (variété rouge). Nous avons ensuite analysé quelques paramètres physico-chimiques, biochimiques, microbiologiques et organoleptiques de ce jus.<br/><br/>Les résultats de l'analyse physico-chimiques montrent que le pH du jus de betterave rouge pur était de 5,8 et celui du jus de betterave rouge dilué et sucré était de 5,7. L'acidité titrable du jus de betterave rouge pur et du jus de betterave rouge dilué et sucré était respectivement de 0,06%. Le jus de betterave rouge pur avait une teneur en sucre de 8,6 Brix et le jus de betterave rouge dilué et sucré avait une teneur en sucres de 5,6° Brix.<br/>Les résultats de l'analyse biochimique montrent que le jus de betterave rouge pur était composé de 1,53% de protéines. Le jus de betterave rouge dilué et sucré étai composé de 0,86% de protéines. Il était également composé de 5 mg de fer/kg de betterave rouge.<br/>Les résultats de l'analyse microbiologique montrent que les salmonella présomptifs, shigella et Escherichia coli étaient absents dans le jus de betterave rouge pur et dans le jus de betterave rouge dilué et sucré. Le nombre de levures dans le jus de betterave rouge pur était de 8.101 UFC:ml il était de 2.101 UFC/ml dans le jus de betterave rouge dilué et sucré. Le nombre de moisissures dans le jus de betterave rouge pur était de 2.101 UFC/ml et dans le jus betterave rouge dilué et sucré était de 4.101 UFC/ml. Le jus de betterave rouge pur contenait 9.101 UFC/ml de la flore totale et le jus de betterave rouge dilué et sucré contenait 3.101 UFC/ml de la flore totale.<br/>Les résultats de l'analyse organoléptique montrent que 80% des dégustateurs appréciaient l'odeur du jus de betterave rouge pur et du jus de betterave rouge dilué et sucré. La couleur du jus de betterave rouge pur étai appréciée par 70% des dégustateurs tandis que celle du jus de betterave rouge dilué et sucré était appréciée par 50% des dégustateurs. La saveur du jus de betterave rouge pur et du jus de betterave rouge dilué et sucré était appréciée par 40% des dégustateurs.<br/><br/>ll serait mieux de continuer la recherche su l'analyse physico-chimique, biochimique et sur la qualité organoleptique du jus de betterave à sucre (variété rouge) afin d'améliorer sa qualité nutritionnelle. |
| 650 #7 - VEDETTE-MATIÈRE - NOM COMMUN |
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| Source du terme |
BI-BuBU |
| Vedette de sujet ou vedette comportant un nom géographique |
Betterave à sucre (Variété rouge) |
| Subdivision générale |
Jus |
| 9 (RLIN) |
120697 |
| 655 #7 - TERME D'INDEXATION - GENRE OU FORME |
|---|
| Source du terme |
BI-BuBU |
| Données ou terme dominant sur le genre ou la forme |
Mémoire |
| 9 (RLIN) |
121765 |
| 700 1# - VEDETTE SECONDAIRE - NOM DE PERSONNE |
|---|
| Code de relation |
dir. |
| Nom d'auteur |
Sindayikengera Séverin |
| 9 (RLIN) |
120699 |
| 710 ## - VEDETTE SECONDAIRE - NOM DE COLLECTIVITÉ |
|---|
| Nom de la collectivité ou nom de lieu comme élément de classement |
Université du Burundi |
| Collectivité subordonnée |
Institut Supérieur d' Agriculture |
| 9 (RLIN) |
120700 |
| 942 ## - ÉLÉMENTS D'ENTRÉE ADDITIONNELLE (KOHA) |
|---|
| Source de la classification ou du système de rangement |
|
| Type d item koha |
Memoire |