| 000 -GUIDE |
|---|
| Champ de contrôle de longueur fixe |
03623nam a22003617a 4500 |
| 003 - IDENTITÉ DU NUMÉRO DE CONTRÔLE |
|---|
| Champ de contrôle |
BI-BuBU |
| 005 - DATE/HEURE DE LA DERNIÈRE TRANSACTION |
|---|
| Champ de contrôle |
20160728111727.0 |
| 008 - ÉLÉMENTS DE LONGUEUR FIXE - RENSEIGNEMENTS GÉNÉRAUX |
|---|
| Champ de contrôle de longueur fixe |
160711b2013 bd ||||fr|||| 00| 0 fre d |
| 037 ## - SOURCE D'ACQUISITION |
|---|
| Source d'acquisition et du numéro d'inventaire |
Don de l'auteur |
| 039 ## - NIVEAU DE CONTRÔLE BIBLIOGRAPHIQUE ET HISTORIQUE D'ENCODAGE [OBSOLETE] |
|---|
| Date creation |
20160711104227.0 |
| Nom catalographe |
Anne-Marie Nshimirimana |
| 040 ## - SOURCE DU CATALOGAGE |
|---|
| Organisme qui a effectué le catalogage original |
BI-BuBU |
| Code de la langue utilisée dans le catalogage |
fre |
| Organisme qui a effectué la transcription |
BI-BuBU |
| Organisme qui a effectué la modification |
BI-BuBU |
| 041 0# - CODE DE LANGUE |
|---|
| Code de langue du texte/de la piste sonore ou du titre distinct |
fre |
| 080 ## - INDICE DE LA CLASSIFICATION DÉCIMALE UNIVERSELLE (CDU) |
|---|
| Indice de la Classification décimale universelle |
633.492. |
| 100 1# - VEDETTE PRINCIPALE - NOM DE PERSONNE |
|---|
| Code de relation |
aut. |
| Nom de personne |
Nkunzimana, Dieudonné |
| 245 10 - MENTION DU TITRE |
|---|
| Titre |
Etude de l'Influence de la concentration de la lévure sur la fermentation des extraits de IPOMEA BATATAS (variété Mugande) déprotéinés par acide nitrique concentré |
| Mention de responsabilité, etc. |
par Dieudonné Nkunzima; Ntahomvukiye Daniel |
| 260 ## - PUBLICATION, DIFFUSION, ETC. (ADRESSE BIBLIOGRAPHIQUE) |
|---|
| Lieu de publication, diffusion, etc. |
Bujumbura |
| Nom de l'éditeur, diffuseur, etc. |
Institut de Pédagogie Appliquée |
| Date of publication, distribution, etc |
2013 |
| 300 ## - DESCRIPTION MATÉRIELLE |
|---|
| Collation |
XI-54 f. |
| Dimensions |
30 cm. |
| 500 ## - NOTE GÉNÉRALE |
|---|
| Documents précisés |
Mémoire présenté et défendu publiquement en vue de l'obtention du grade de Licencié en Pédagogie Appliquée, Agrégé de l'Enseignement Secondaire en Chimie |
| 520 ## - RÉSUMÉ, ETC. |
|---|
| Résumé, etc. |
RESUME<br/><br/>Dans notre travail intitulé : "Etude l'influence de la concentration de la levure sur la fementation es extraits des Ipomoea batatas (variété Mugande) déprotéinés par acide nitrique concentré", nous nous sommes bornés sur l'étude de l'effet produit par la concentration de la levure lors de la fermentation d'un moût déprotéiné par HNO, et la conservation d'une boisson alcoolique obtenue au jour du soutirage.<br/><br/>Nous avons extrait trois fois successivement avec de l'eau les cossettes de Ipomoea batatas, variété Mugande. Les trois exraits A, B et C ont été traités deux fois de suite avec l'acide nitrique concentré et les précipités formés ont été filtrés. Chaque filtrat a été subdivisé en trois échantillons qui ont été ensemensés avec 0,3 g/1,5 l de levure, 0,75 g/l1,5 l de levure et 1,5 g /1,5 l de levure respectivement pour la fermentation.<br/><br/>Pendant la fermentation, nous avons suivi quotidiennement l'évolution du degré Brix, taux d'alcool, acidité totale titrable, acidité volatile, acidité fixe et le pH. A la fin de la fermentation, nous avons soutiré et suivi l'évolution des mêmes paramètres physico-chimiques pendant la conservation jusqu'à la disparition totale de l'alcool dans le milieu.<br/><br/>Les résultats montrent que la durée de la fermentation dépend à la fois de la quantité des matières fermentescibles présentes dans le moût et la quantité de levure utilisée. La durée de la conservation dépend de la quantité d'alcool qui dépend quant à elle de la quantité des matières fermentescibles présentes dans le moût et de la quantité de levure utilisée.<br/><br/>Au cours du vieillissement, le dégré Brix tend à se stabiliser ; le pH dépasse les normes après la deuxième semaine, le degré d'alcool devient nul après troisième, quatrième ou cinquième semaine ; l'acidité totale titrable et l'acidité fixe diminuent progressivement alors que l'acidité volatile augmente sans dépasser les normes.<br/><br/>La déprotéination par acide nitrique concentré améliore considérablement les qualités organoleptiques des boissons produites par rapport à celles obtenues sans déprotéination si l'on se réfère aux travaux antérieurs.<br/> |
| 600 ## - VEDETTE-MATIÈRE - NOM DE PERSONNE |
|---|
| Source du terme |
BI-BuBU |
| 610 ## - VEDETTE-MATIÈRE - NOM DE COLLECTIVITÉ |
|---|
| Source du terme |
BI-BuBU |
| 611 ## - VEDETTE-MATIÈRE - NOM DE RÉUNION |
|---|
| Source du terme |
BI-BuBU |
| 648 ## - VEDETTE-MATIÈRE - TERME CHRONOLOGIQUE |
|---|
| Source du terme |
BI-BuBU |
| 650 ## - VEDETTE-MATIÈRE - NOM COMMUN |
|---|
| Source du terme |
BI-BuBU |
| Vedette de sujet ou vedette comportant un nom géographique |
Patate douce (Ipomoea batatas) |
| Subdivision générale |
Extrait |
| -- |
Fermentation |
| -- |
Lévure |
| -- |
Concentration |
| 651 ## - VEDETTE-MATIÈRE - NOM GÉOGRAPHIQUE |
|---|
| Source du terme |
BI-BuBU |
| 654 ## - VEDETTE-MATIÈRE - TERMES À FACETTES |
|---|
| Source du terme |
BI-BuBU |
| 655 #7 - TERME D'INDEXATION - GENRE OU FORME |
|---|
| Source du terme |
BI-BuBU |
| Données ou terme dominant sur le genre ou la forme |
Mémoire |
| 662 ## - VEDETTE-MATIÈRE - NOM HIÉRARCHIQUE DE LIEU |
|---|
| Source du terme |
BI-BuBU |
| 690 ## - VEDETTE MATIÈRE LOCALE --VEDETTE (OCLC, RLIN) |
|---|
| Source du terme |
BI-BuBU |
| 700 ## - VEDETTE SECONDAIRE - NOM DE PERSONNE |
|---|
| Code de relation |
dir |
| Nom d'auteur |
Ntahomvukiye, Daniel |
| 710 ## - VEDETTE SECONDAIRE - NOM DE COLLECTIVITÉ |
|---|
| Code de relation |
aut |
| Nom de la collectivité ou nom de lieu comme élément de classement |
Université du Burundi |
| Collectivité subordonnée |
Institut de Pédagogie Applliquée |
| 942 ## - ÉLÉMENTS D'ENTRÉE ADDITIONNELLE (KOHA) |
|---|
| Source de la classification ou du système de rangement |
|
| Type d item koha |
Memoire |