| 000 -GUIDE |
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| Champ de contrôle de longueur fixe |
04151nam a22003737a 4500 |
| 003 - IDENTITÉ DU NUMÉRO DE CONTRÔLE |
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| Champ de contrôle |
BI-BuBU |
| 005 - DATE/HEURE DE LA DERNIÈRE TRANSACTION |
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| Champ de contrôle |
20170131103352.0 |
| 008 - ÉLÉMENTS DE LONGUEUR FIXE - RENSEIGNEMENTS GÉNÉRAUX |
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| Champ de contrôle de longueur fixe |
161228b2016 bd fr|||| 000 0 fre d |
| 037 ## - SOURCE D'ACQUISITION |
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| Source d'acquisition et du numéro d'inventaire |
Don de l'auteur |
| 039 ## - NIVEAU DE CONTRÔLE BIBLIOGRAPHIQUE ET HISTORIQUE D'ENCODAGE [OBSOLETE] |
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| Date creation |
20161228082229.0 |
| Nom catalographe |
Constance Niyimpa |
| 040 ## - SOURCE DU CATALOGAGE |
|---|
| Organisme qui a effectué le catalogage original |
BI-BuBU |
| Code de la langue utilisée dans le catalogage |
fre |
| Organisme qui a effectué la transcription |
BI-BuBU |
| Organisme qui a effectué la modification |
BI-BuBU |
| 041 0# - CODE DE LANGUE |
|---|
| Code de langue du texte/de la piste sonore ou du titre distinct |
fre |
| 080 ## - INDICE DE LA CLASSIFICATION DÉCIMALE UNIVERSELLE (CDU) |
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| Indice de la Classification décimale universelle |
663. |
| 100 1# - VEDETTE PRINCIPALE - NOM DE PERSONNE |
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| Code de relation |
aut. |
| Nom de personne |
Hatungimana, Epitace |
| 245 10 - MENTION DU TITRE |
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| Titre |
Etude microbiologique et organoleptique d'une boisson obtenue par fermentation d'un extrait de Ipomoea batatas variété pepiris déproteinisé par l'acide sulfurique concentré et stabilisée par K2S2O5 ou non |
| Mention de responsabilité, etc. |
par Epithace Hatungimana ; Daniel Ntahomvukiye, directeur |
| 260 ## - PUBLICATION, DIFFUSION, ETC. (ADRESSE BIBLIOGRAPHIQUE) |
|---|
| Lieu de publication, diffusion, etc. |
Bujumbura |
| Nom de l'éditeur, diffuseur, etc. |
Université du Burundi, Institut de Pédagogie Appliquée, Département de Chimie |
| Date of publication, distribution, etc |
2016 |
| 300 ## - DESCRIPTION MATÉRIELLE |
|---|
| Collation |
VIII-79 f. |
| Dimensions |
30 cm. |
| 500 ## - NOTE GÉNÉRALE |
|---|
| Documents précisés |
Mémoire présenté et défendu publiquement en vue de l'obtention de grade de Licencié en Pédagogie Appliquée, Agrégé de l'Enseignement Secondaire en Chimie. |
| 520 ## - RÉSUMÉ, ETC. |
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| Résumé, etc. |
Résumé,<br/><br/>Notre travail avait pour objectif principal de produire une boisson alcoolique à partir d'un extrait de ipomoea batatas et de déterminer sa qualité microbiologique et organoleptique.<br/>Pour mener à bien notre étude, nous avons produis une boisson alcoolique à partir d'un extrait de patate douce et avons suivi l'évolution des paramètres physico-chimiques (DB, PH, TA, AV, ATT et AF) au cours de la fermentation, les résultats des analyses révèlent que le PH et le DB diminuent. Quant à l'AV, l'ATT et l'AF, elle augmentent quantitativement au cours de la fermentation pendant 4 jours. Au jour du soutirage, le ta (2%) et l'AV (6 méq/1) étaient très bas.<br/><br/>Après soutirage, la boisson produite a été paratagée en deux parties égales dont l'une a été sulfitée et l'autre servant de témoin. Pour ces deux types de boissons, les analyses microbiologiques et sensorielles ont été faite au cours de la conservation semaine par semaine.<br/><br/>Concernant les analyses microbiologiques, l'absence totale des staphylocoques, des coliformes totaux et fécaux est un signe de bonne qualité de la boisson produite.<br/>Cependant, la charge microbienne de la FAMT (8,5.10 ) et des moisissures (3.10 ) es suspecte à la consommation dès la 6ème semaine pour la boisson sulfités. Pour la boisson non sulfité, la charge microbienne de la FAMT (6,8.10 ° et des moisissures (4,1.10 ) à la 3ème semaine reste toujours supérieure aux exigences de la qualité d'un produit alimentaire. La population levurienne de l'ordre de 1,9.10 ) a montré une chute significative à la 6ème semaine pour la boisson sulfitée et à la 3ème semaine (3,5.10 ) pour la boisson non sulfitée. Ces mêmes analyses révèlent également la présence des bactéries lactiques. Les agents d'altération commencent à manifester leurs effets vers la 6ème semaine (2,7.10 ) de conservation pour boisson sulfitée et vers la 3ème semaine (6,5.10 ) de conservation pour la boisson non sulfitée. L'analyse sensorielle a montré que la qualité organoleptique de ces deux types de boissons diminue progressivement en fonction de la durée de conservation.<br/><br/>Ces résultats nous permettent de conclure que la durée de conservation de la boisson sulfitée dépasse de loin celle de la boisson non sulfitée. Il y a lieu d'affirmer que la boisson sulfitée peut se conserver au plus 5 semaines tandis que celle non sulfitée peut se conserver au plus 2 semaines dans des conditions de l'hygiène adéquate en respectant les normes microbiologiques internationales |
| 600 ## - VEDETTE-MATIÈRE - NOM DE PERSONNE |
|---|
| Source du terme |
BI-BuBU |
| 610 ## - VEDETTE-MATIÈRE - NOM DE COLLECTIVITÉ |
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| Source du terme |
BI-BuBU |
| 611 ## - VEDETTE-MATIÈRE - NOM DE RÉUNION |
|---|
| Source du terme |
BI-BuBU |
| 648 ## - VEDETTE-MATIÈRE - TERME CHRONOLOGIQUE |
|---|
| Source du terme |
BI-BuBU |
| 650 #7 - VEDETTE-MATIÈRE - NOM COMMUN |
|---|
| Source du terme |
BI-BuBU |
| Vedette de sujet ou vedette comportant un nom géographique |
Patate douce (Ipomoea batatas) |
| Subdivision générale |
Boisson |
| -- |
Etude microbiologique |
| 650 #7 - VEDETTE-MATIÈRE - NOM COMMUN |
|---|
| Source du terme |
BI-BuBU |
| Vedette de sujet ou vedette comportant un nom géographique |
Patate douce (Ipomoea batatas) |
| Subdivision générale |
Boisson |
| -- |
Etude organoleptique |
| 651 ## - VEDETTE-MATIÈRE - NOM GÉOGRAPHIQUE |
|---|
| Source du terme |
BI-BuBU |
| 654 ## - VEDETTE-MATIÈRE - TERMES À FACETTES |
|---|
| Source du terme |
BI-BuBU |
| 655 #7 - TERME D'INDEXATION - GENRE OU FORME |
|---|
| Source du terme |
BI-BuBU |
| Données ou terme dominant sur le genre ou la forme |
Mémoire |
| 662 ## - VEDETTE-MATIÈRE - NOM HIÉRARCHIQUE DE LIEU |
|---|
| Source du terme |
BI-BuBU |
| 690 ## - VEDETTE MATIÈRE LOCALE --VEDETTE (OCLC, RLIN) |
|---|
| Source du terme |
BI-BuBU |
| 700 1# - VEDETTE SECONDAIRE - NOM DE PERSONNE |
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| Code de relation |
dir. |
| Nom d'auteur |
Ntahomvukiye, Daniel |
| 710 1# - VEDETTE SECONDAIRE - NOM DE COLLECTIVITÉ |
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| Code de relation |
aut. |
| Nom de la collectivité ou nom de lieu comme élément de classement |
Université du Burundi |
| Collectivité subordonnée |
Institut de Pédagogie Appliquée, Département de Chimie |
| 942 ## - ÉLÉMENTS D'ENTRÉE ADDITIONNELLE (KOHA) |
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| Source de la classification ou du système de rangement |
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| Type d item koha |
Memoire |