| 000 -GUIDE |
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| Champ de contrôle de longueur fixe |
03854nam a22003617a 4500 |
| 003 - IDENTITÉ DU NUMÉRO DE CONTRÔLE |
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| Champ de contrôle |
BI-BuBU |
| 008 - ÉLÉMENTS DE LONGUEUR FIXE - RENSEIGNEMENTS GÉNÉRAUX |
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| Champ de contrôle de longueur fixe |
180108b2016 bd ||||fr|||| 000 0 fre d |
| 037 ## - SOURCE D'ACQUISITION |
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| Source d'acquisition et du numéro d'inventaire |
don de l'auteur |
| 039 ## - NIVEAU DE CONTRÔLE BIBLIOGRAPHIQUE ET HISTORIQUE D'ENCODAGE [OBSOLETE] |
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| Date creation |
20180108101926.0 |
| Nom catalographe |
Godeberthe Nsengimana |
| 040 ## - SOURCE DU CATALOGAGE |
|---|
| Organisme qui a effectué le catalogage original |
BI-BuBU |
| Code de la langue utilisée dans le catalogage |
fre |
| Organisme qui a effectué la transcription |
BI-BuBU |
| Organisme qui a effectué la modification |
BI-BuBU |
| 041 1# - CODE DE LANGUE |
|---|
| Code de langue du texte/de la piste sonore ou du titre distinct |
fre |
| 080 ## - INDICE DE LA CLASSIFICATION DÉCIMALE UNIVERSELLE (CDU) |
|---|
| Indice de la Classification décimale universelle |
663.2 |
| 100 1# - VEDETTE PRINCIPALE - NOM DE PERSONNE |
|---|
| Code de relation |
aut. |
| Nom de personne |
Niyorugira, Tharcisse |
| 245 10 - MENTION DU TITRE |
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| Titre |
Etude de quelques paramètres de qualité du vin de banane fermenté respectivement par saccharomyces cerevisiae et le vin de palme (ibondo) |
| Mention de responsabilité, etc. |
Tharcisse Niyorugira, Richard Nzokira; dir. de Séverin Sindayikengera |
| 260 ## - PUBLICATION, DIFFUSION, ETC. (ADRESSE BIBLIOGRAPHIQUE) |
|---|
| Lieu de publication, diffusion, etc. |
Gitega |
| Nom de l'éditeur, diffuseur, etc. |
Université du Burundi, Institut Supérieur d'Agriculture |
| Date of publication, distribution, etc |
2016 |
| 300 ## - DESCRIPTION MATÉRIELLE |
|---|
| Collation |
X-48 f. |
| Dimensions |
30 cm. |
| 500 ## - NOTE GÉNÉRALE |
|---|
| Documents précisés |
Mémoire présenté et défendu publiquement en vue de l'obtention du grade d'ingénieur Industriel |
| 520 ## - RÉSUMÉ, ETC. |
|---|
| Résumé, etc. |
RESUME<br/><br/>Notre travail intitulé "Etude de quelques paramètres de qualité du vin de banane fermenté respectivement par Saccharomyces cerevisiae et le vin de palme (Ibondo)" est centré sur la préparation, la comparaison et la qualité de ces deux catégories du vin de banane. Nous avons préparé tout d'abord ces vins de banane. Nous avons ensuite analysé quelques paramètres physico-chimiques, biochimiques, microbiologiques et organoleptiques de ceux-ci.<br/><br/>Le vin de banane fermenté par Saccharomyces cerevistae avait un pH de 4,3 et celui du vin de bnane fermenté par Ibondo était de 4,1. La densité du vin de banane fermenté par Ibondo était de 0,995 alors que celle du vin de bnane fermenté par Saccharomyces cerevisiae était de 1,993. Le vin de banane fermenté par Saccharomyces cerevisiae avait la teneur en alcool de 6,5° GL et celle du vin de banane fermenté par Ibono était de 4,3°GL. L'acidité totale du vin de banane fermenté par Saccharomyces ceevisiae était de 29,08 méq/l et celle du vin de banane dermenté par Ibondo était de 39,13 méq/l. Le vin de banane fermenté par Saccharomyces cerevisiae avait l'acidité volatile de 11,88 méq/l tandis que celle du vin de banane fermenté par Ibondo était de 18,13 méq/l. L'acidité fixe du vin de banane fermenté par Ibondo était de 21 méq/l et celle du vin de banane fermenté par Saccharomyces cerevisiae était de 17,2 méq/l.<br/>La teneur en sucres totaux du vin de banane fermenté par Saccharomyces cerevisiae était de 45 g/l et 50 g/l pour le vin de banane fermenté par Ibondo. Le vin de ba contenait 0nane fermenté par Saccharomyces cerevisiae avait la teneur en sucres réducteurs de 8 g/l et celle du vin de banane fermenté par Ibondo était de 8,2 g/l. Le vin de banane fermenté par Saccharomyces cerevisiae 0UFC/ml de Salmonella, il en est de même que celui fermenté par Ibondo. La charge microbienne était de 4 10 UFC/ml de moisissures dans le vin de banane fermenté par Saccharomyces cerevisiae alors que le vin de banane fermenté par Ibondo contenait 10 UFC/ml de moisissures. Le vin de banane fementé par Ibondo contenait 0 UFC/ml de levures et celui fermenté par Saccharomyces cerevisiae contenait de 6,10 UFC/ml de levures.<br/>Le goût du vin de banane fementé par Saccharomyces cerevisiae était jugé "très bon" par 83,3% des dégustateurs et 16,7% des dégustateurs jugeaient "très bon" le goût du vin de banane fermenté par Ibondo.<br/><br/>Le vin de banane fermenté par Sachharomyces cerevisiae a été de meilleure qualité par rapport au vin fermenté par Ibondo.<br/><br/> |
| 600 ## - VEDETTE-MATIÈRE - NOM DE PERSONNE |
|---|
| Source du terme |
BI-BuBU |
| 610 ## - VEDETTE-MATIÈRE - NOM DE COLLECTIVITÉ |
|---|
| Source du terme |
BI-BuBU |
| 611 ## - VEDETTE-MATIÈRE - NOM DE RÉUNION |
|---|
| Source du terme |
BI-BuBU |
| 648 ## - VEDETTE-MATIÈRE - TERME CHRONOLOGIQUE |
|---|
| Source du terme |
BI-BuBU |
| 650 7# - VEDETTE-MATIÈRE - NOM COMMUN |
|---|
| Source du terme |
BI-BuBU |
| Vedette de sujet ou vedette comportant un nom géographique |
Vin de banane. |
| Subdivision générale |
Qualité |
| 651 ## - VEDETTE-MATIÈRE - NOM GÉOGRAPHIQUE |
|---|
| Source du terme |
BI-BuBU |
| 654 ## - VEDETTE-MATIÈRE - TERMES À FACETTES |
|---|
| Source du terme |
BI-BuBU |
| 655 ## - TERME D'INDEXATION - GENRE OU FORME |
|---|
| Données ou terme dominant sur le genre ou la forme |
Mémoire |
| Source du terme |
BI-BuBU |
| 662 ## - VEDETTE-MATIÈRE - NOM HIÉRARCHIQUE DE LIEU |
|---|
| Source du terme |
BI-BuBU |
| 690 ## - VEDETTE MATIÈRE LOCALE --VEDETTE (OCLC, RLIN) |
|---|
| Source du terme |
BI-BuBU |
| 700 1# - VEDETTE SECONDAIRE - NOM DE PERSONNE |
|---|
| Code de relation |
aut. |
| Nom d'auteur |
Nzokira, Richard |
| 700 1# - VEDETTE SECONDAIRE - NOM DE PERSONNE |
|---|
| Code de relation |
dir. |
| Nom d'auteur |
Sindayikengera, Séverin |
| 942 ## - ÉLÉMENTS D'ENTRÉE ADDITIONNELLE (KOHA) |
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| Source de la classification ou du système de rangement |
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| Type d item koha |
Memoire |