| 000 -GUIDE |
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| Champ de contrôle de longueur fixe |
03972nam a22002537a 4500 |
| 003 - IDENTITÉ DU NUMÉRO DE CONTRÔLE |
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| Champ de contrôle |
BI-BuBU |
| 005 - DATE/HEURE DE LA DERNIÈRE TRANSACTION |
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| Champ de contrôle |
20190412103339.0 |
| 008 - ÉLÉMENTS DE LONGUEUR FIXE - RENSEIGNEMENTS GÉNÉRAUX |
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| Champ de contrôle de longueur fixe |
190325b2017 bd ||||fr|||| 000 0 fre d |
| 037 ## - SOURCE D'ACQUISITION |
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| Source d'acquisition et du numéro d'inventaire |
Don de l'auteur |
| 039 ## - NIVEAU DE CONTRÔLE BIBLIOGRAPHIQUE ET HISTORIQUE D'ENCODAGE [OBSOLETE] |
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| Date creation |
20190325091831.0 |
| Nom catalographe |
Godeberthe Nsengimana |
| 040 ## - SOURCE DU CATALOGAGE |
|---|
| Organisme qui a effectué le catalogage original |
BI-BuBU |
| Code de la langue utilisée dans le catalogage |
fre |
| Organisme qui a effectué la transcription |
BI-BuBU |
| Organisme qui a effectué la modification |
BI-BuBU |
| 080 ## - INDICE DE LA CLASSIFICATION DÉCIMALE UNIVERSELLE (CDU) |
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| Indice de la Classification décimale universelle |
576.8 |
| 100 1# - VEDETTE PRINCIPALE - NOM DE PERSONNE |
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| Code de relation |
aut. |
| Nom de personne |
Bucumi, Jean Marie Vianney |
| 245 10 - MENTION DU TITRE |
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| Titre |
Etude de la qualité microbiologique des aliments de la rue |
| Reste du titre |
cas de la Chikwangue (ububamo) vendue au marché de Ruyaga, Commune kanyosha, province Bujumbura |
| Mention de responsabilité, etc. |
Jean Marie Vianney Bucumi; Mr François Nitereka; directeur |
| 260 ## - PUBLICATION, DIFFUSION, ETC. (ADRESSE BIBLIOGRAPHIQUE) |
|---|
| Lieu de publication, diffusion, etc. |
Bujumbura |
| Nom de l'éditeur, diffuseur, etc. |
Université du Burundi, Institut de pédagogie Appliquée, département de chimie |
| Date of publication, distribution, etc |
2017 |
| 300 ## - DESCRIPTION MATÉRIELLE |
|---|
| Collation |
IX-49 f. |
| Dimensions |
30 cm. |
| 500 ## - NOTE GÉNÉRALE |
|---|
| Note générale |
Mémoire présenté et défendu publiquement en vue de l'obtention du grade de licencié en pédagogie Appliquée, Agrégé de l'Enseignement Seconde en Chimie |
| 520 ## - RÉSUMÉ, ETC. |
|---|
| Résumé, etc. |
La Chikwangue est l'un des dérivés du manioc qui résulte de sa transformation en vue de la réduction au minimum de la quantité de cynure d'hydrogène mais aussi de la variation des plats.La Chikwangue est l'un des aliments les plus consommés au Burundi et surtout par la majorité de la population de la plaine.Elle procure assez de revenus à ceux qui en font le commerce.Vu les modes de préparation,de vente et conservation de la Chikwangue,nous avons été préoccupé par sa qualité microbiologique et avons mené une étude là-dessus.<br/>Ainsi notre travail intitulé: "ETUDE DE LA QUALITE MICROBIOLOGIQUE DES ALIMENTS DE LA RUE CAS DE LA CHIKWANGUE (UBUBAMO) VENDUE AU MARCHE DE RUYAGA, COMMUNE KANYOSHA, PROVINCE BUJUMBURA " a pour but d'estimer quantitativement et qualitativement le degré de contamination de notre produit.<br/><br/>Une étude de la qualité microbiologique de la chikwangue a été réalisée sur les échantillons provenant du marché de Ruyaga.Nous avons dénombré la FAMT,les coliformes totaux,les Escherichia coli,le clostridium perfringers,les levures et moisissures et les salmonelles. Nous avons remarqué que tous les échantillons de Chikwangue analysé depuis leur fabrication et vente au marché contiennent des microorganismes à charge différente.En effet,la charge microbienne en FAMT de nos échantillons,dès le 1er jour (8.10 exposant3 UFC/g) dépasse légèrement la norme microbiologique (7.10 exposant3 UFC/g),les jours suivants cette charge devient de plus en plus intense.La charge des califormes totaux et d'E.coli (7,5 et 10) des échantillons du 1er et du 2 ème jours est dans les limites du seuil de nocivité à l'opposé des résultats des jours suivants qui indiquent une prolifération excessive de ces microorganismes excepté le dernier jour (4ème jour) suite à l'ensoleillement plus élevé.La charge microbienne en Clostridium perfringens de la chikwangue du 1er (10 exposant4 UFC/g) équivalente à la limite croît considérablement au fur du temps. de même. La charge microbienne en levures et moisissures qui,au départ en dessous de la norme microbiologique augmente considérablement au-delà du seuil de nocivité le 2è,le 3è et le 4è jour. Les salmonelles ont été retrouvées au 2è(2,5 UFC). Nous remarquons que le niveau de contamination évolue avec le temps de conservation des échantillons.<br/>Nous pouvons conclure que la durée de conservation de la chikwange ne peut pas excéder un jour.En effet,seule la chikwangue du 1er jour sa fabrication abrite moins de microorganismes par rapport aux normes et pourrait être consommée aisément.Il serait bon d'envisager que sa fasse quelques heures immédiatement après sa fabrication et mise sur le marché. |
| 650 #7 - VEDETTE-MATIÈRE - NOM COMMUN |
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| Source du terme |
BI-BuBU |
| Vedette de sujet ou vedette comportant un nom géographique |
Qualité microbiologique. |
| Subdivision générale |
Chikwangue. |
| Subdivision géographique |
Ruyaga(marché). |
| -- |
Kanyosha-Bujumbra |
| 655 #7 - TERME D'INDEXATION - GENRE OU FORME |
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| Source du terme |
BI-BuBU |
| Données ou terme dominant sur le genre ou la forme |
Mémoire |
| 700 1# - VEDETTE SECONDAIRE - NOM DE PERSONNE |
|---|
| Code de relation |
dir. |
| Nom d'auteur |
Nitereka, François |
| 9 (RLIN) |
102351 |
| 710 1# - VEDETTE SECONDAIRE - NOM DE COLLECTIVITÉ |
|---|
| Code de relation |
aut. |
| Nom de la collectivité ou nom de lieu comme élément de classement |
Université du Burundi |
| Collectivité subordonnée |
Institut de Pédagogie Appliquée. |
| 942 ## - ÉLÉMENTS D'ENTRÉE ADDITIONNELLE (KOHA) |
|---|
| Source de la classification ou du système de rangement |
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| Type d item koha |
Memoire |