| 000 -GUIDE |
|---|
| Champ de contrôle de longueur fixe |
02638nam a22002657a 4500 |
| 003 - IDENTITÉ DU NUMÉRO DE CONTRÔLE |
|---|
| Champ de contrôle |
BI-BuBU |
| 005 - DATE/HEURE DE LA DERNIÈRE TRANSACTION |
|---|
| Champ de contrôle |
20200414101029.0 |
| 008 - ÉLÉMENTS DE LONGUEUR FIXE - RENSEIGNEMENTS GÉNÉRAUX |
|---|
| Champ de contrôle de longueur fixe |
200411b20 bd fr|||| 000 0 fre d |
| 037 ## - SOURCE D'ACQUISITION |
|---|
| Source d'acquisition et du numéro d'inventaire |
Don de l'auteur |
| 039 ## - NIVEAU DE CONTRÔLE BIBLIOGRAPHIQUE ET HISTORIQUE D'ENCODAGE [OBSOLETE] |
|---|
| Date creation |
20200411091156.0 |
| Nom catalographe |
Cyrille Nshimirimana |
| 040 ## - SOURCE DU CATALOGAGE |
|---|
| Organisme qui a effectué le catalogage original |
BI-BuBU |
| Code de la langue utilisée dans le catalogage |
fre |
| Organisme qui a effectué la transcription |
BI-BuBU |
| Organisme qui a effectué la modification |
BI-BuBU |
| 041 0# - CODE DE LANGUE |
|---|
| Code de langue du texte/de la piste sonore ou du titre distinct |
fre |
| 080 ## - INDICE DE LA CLASSIFICATION DÉCIMALE UNIVERSELLE (CDU) |
|---|
| Indice de la Classification décimale universelle |
665.3 |
| 100 1# - VEDETTE PRINCIPALE - NOM DE PERSONNE |
|---|
| Code de relation |
aut. |
| Nom de personne |
Nkurunziza, Prosper |
| 245 10 - MENTION DU TITRE |
|---|
| Titre |
Contribution à l'étude de la dégradation de l'huile de maîs au cours de ses utilisations répétitives |
| Mention de responsabilité, etc. |
par Prosper Nkurunziza ; Claire Nineza, directeur |
| 260 ## - PUBLICATION, DIFFUSION, ETC. (ADRESSE BIBLIOGRAPHIQUE) |
|---|
| Lieu de publication, diffusion, etc. |
Bujumbura |
| Nom de l'éditeur, diffuseur, etc. |
Université du Burundi, Institut de Pédagogie Appliquée, Departement de Chimie |
| Date of publication, distribution, etc |
2017 |
| 300 ## - DESCRIPTION MATÉRIELLE |
|---|
| Collation |
VIII−46 f. |
| Dimensions |
30 cm . |
| 500 ## - NOTE GÉNÉRALE |
|---|
| Note générale |
Mémoire présenté et défendu en vue de l'obtention du grade de Licencié en Pédagogie Appliquée, Agrégé de l' Enseignement Secondaire en Chimie. |
| 520 ## - RÉSUMÉ, ETC. |
|---|
| Résumé, etc. |
RÉSUME,<br/><br/>L'huile de mais fais partie des huiles végétales utilisées pour cuire, rôtir ou frire les aliments tant dans les ménages que dans l'industrie et les restaurants. Dans notre pays, suite à l'ignorance et/ou à la pauvreté, il se remarque des gens qui font usage à plusieurs reprises une même huile lors de la friture. C'est ainsi que nous avons voulu contribuer à l'étude de la dégradation de l'huile de mais au cours de ses utilisations répétitives. Pour cela, nous avons fait le suivi de l'évolution de certains paramètres physicochimiques de cette huile pour vérifier s'il y aurait un rapport entre le nombre de fois de cuisson dans la même huile et la détérioration de ses qualités nutritionnelles et organoleptiques.<br/><br/>Les résultats expérimentaux des différentes caractéristiques physiques et chimiques analysées nous montrent que les valeurs de la densité et de l'indice d'iode diminuent au cours des utilisations répétitives de l'huile de mais alors que les indices de réfraction, d'acidité, de saponification, d'ester, et de peroxyde augmentent. Ce qui nous a permis d'affirmer que l'huile de mais perd ses qualités nutritionnelles et organoleptiques avec le nombre de fois qu'elle a été utilisée dans la cuisson, compte tenu des résultats obtenus et en se référant aux normes internationales des huiles consommables, nous avons conclu que l'huile de mais ne devrait être utilisée dans friture que trois fois. |
| 650 #7 - VEDETTE-MATIÈRE - NOM COMMUN |
|---|
| Source du terme |
BI-BuBU |
| Vedette de sujet ou vedette comportant un nom géographique |
Huile da maîs |
| Subdivision générale |
Dégradation |
| -- |
Utilisation répétitive |
| 655 #7 - TERME D'INDEXATION - GENRE OU FORME |
|---|
| Source du terme |
BI-BuBU |
| Données ou terme dominant sur le genre ou la forme |
Mémoire |
| 700 1# - VEDETTE SECONDAIRE - NOM DE PERSONNE |
|---|
| Code de relation |
dir. |
| Nom d'auteur |
Nineza, Claire |
| 710 1# - VEDETTE SECONDAIRE - NOM DE COLLECTIVITÉ |
|---|
| Code de relation |
aut. |
| Nom de la collectivité ou nom de lieu comme élément de classement |
Université du Burundi |
| Collectivité subordonnée |
Institut de Pédagogie Appliquée, Departement de Chimie |
| 942 ## - ÉLÉMENTS D'ENTRÉE ADDITIONNELLE (KOHA) |
|---|
| Source de la classification ou du système de rangement |
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| Type d item koha |
Memoire |