Contribution à la détermination de la valeur nutritives des ignames cultivées au Burundi
Published by : Université du Burundi, Faculté des Sciences, département de chimie (Bujumbura) Physical details: VIII- 49 f. 30 cm.
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Igname (Dioscorea rotundata)
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Valeur nutritve
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Burundi
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Mémoire
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Memoire
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Bibliothèque Centrale | 635.1 NSH. (Browse shelf) | 1 | Not For Loan | 5010000238667 |
Le but principal de ce travail est de déterminer la valeur nutritive de deux variétés d'ignames : D.alata et D. rotundata ont été choisies . Les résultats de cette étude ont montré que les ignames peuvent contribuer à améliorer le bien être de la population burundaise. Nos analyses ont porté sur la détermination de la teneur en eau et la matière sèche par la méthode d'étuvage, le dosage des protéines par la méthode de Kjeldhal, le dosage des sucres réducteurs et totaux et de l'amidon par la méthode de LUFF-SCHOORL, le dosage de la vitamine C par la méthode titrimétrique et le dosage des éléments minéraux par la méthode de spectrophotométrie d'absorption atomique.
Les résultats obtenus pour D. alata et D. rotundata sont : 74,67 et 88 % (teneur en eau) ; 25,33 et 12 % (M.S.) ; 6,53 et 11,81 % (Protéines) ; 1,10 et 3,91 % (S.R) ; 1,64 et 4,02 % (C.T) ; 4,15 et 6,23 % (Amidon) ; 2,16 et 3,05 % (C.T) ; 6,18 et 8,66 mg (Vit C) ; 10975 et 13945 ppm (K) ; 573, 21 et 530,86 ppm (Ca) ; 396,86 et 291,19 PPM 5mG° . 26?44 et 98,8 ppm (Fe).
Nous avons conclu que les ignames cultivées au Burundi D. alata et D. rotundata sont riches en éléments minéraux comparativement aux plantes a tubercules. Nous avons également remarqué que les ignames analysées contiennent des valeur appréciables en protéines. Les deux variétés d'ignames analysées contiennent des teneurs variables en certains nutriments. Donc la valeur nutritive des ignames varie d'une variété à une autre. La production régulière des ignames va jouer un rôle important dans la lutte contre la famine.
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