Contribution à l' étude de la dégradation de l' huile de palme artisanale suite à des utilisations répétitives
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Université du Burundi
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Institut de pédagogie Appliquée
| Item type | Current location | Call number | Copy number | Status | Date due | Barcode |
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Memoire
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Bibliothèque Centrale | 665.353. KAZ.C (Browse shelf) | 1 | Not For Loan | 5010000426842 |
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Mémoire présenté et défendu publiquement en vue de l' obtention du grade de Licencié en Pédagogie Appliquée, agrégé de l' Enseignement Secondaire en Chimie
RESUME
Le but de notre travail était de suivre l'évolution de quelques caractéristiques physiques et chimiques de l'huile de palme artisanale utilisée de façon répétitive. Les résultats obtenus stipulent que la densité diminue au début et augmente ensuite à cause de l'augmentation des impuretés. La teneur en eau augmente avec le temps ce qui fait varier l'indice d'acidité par hydrolyse des acides gras. L'indice de perosyde augmente avec le temps ce qui montre que la dégradation s'accentue. Quant à l'indice d'iode, il diminue à cause de la diminution de la teneur en acides gras insaturés. L'indice de saponification et l'indice d'ester augmentent car le phénomène d'hydrolyse provoque l'apparition des acides gras libres.
D'après les résultats obtenus, il serait bon d'utiliser l'huile de palme artisanale une seule fois car sa dégradation provoque une perte incontournable de ses qualités organoleptiques et nutritionnelles, ce qui pourrait entraîner de graves problèmes de santé.
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