Contribution à la détermination de la teneur en chlorure de sodium (Nacl) du poisson fumé vendu aux marchés de Bujumbura
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aut
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Université du Burundi
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Institut de Pédagogie Appliquée
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Chlorure de sodium
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Teneur
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Détermination
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Poisson fumé
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Stolothrissa tanganicae
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Mémoire
| Item type | Current location | Call number | Copy number | Status | Date due | Barcode |
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Memoire
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Bibliothèque Centrale | 546.33.131. NDA. (Browse shelf) | 1 | Not for loan | 5010000154547 |
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Mémoire présenté et défendu publiquement en vue de l'obtention du grade de Licencié en Pédagogie Appliquée, Agrégé de l'Enseignement Secondaire en Chimie
RESUME
Bien qu'on associe, dans les pays tropicaux, le plus souvent le salage et le séchage au fumage pour réduire la teneur en eau des poissons, les poissons fumés contiennent une quantité d'eau non négligeable.
Les résultats obtenus dans le présent travail nous donnent la teneur en eau des différentes espèces des possons fumés analysés : elle est plus élevée pour Luciolates stappersii fumé (25,44) que pour Stolothrissa tanganicae fumé (18,87).
Au cours de nos analyses, nous avons déterminé les teneurs en sel (en chlorure de socium) des différentes espèces de poissons fumés. Stolothrissa tanganicae où la teneur en sel est de 3,1% est plus salé que Luciolates stappersii où elle est de 2,1%.
Nous avons aussi constaté que la teneur en sel dans le poisson fumé influence la teneur en eau et que pour une même espèce, la quantité de sel varie d'un individu à un autre.
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