Mémoire présenté et défendu publiquement en vue de l'obtention du grade de Licencié en Pédagogie Appliquée, agrégé de l'Enseignement Secondaire en Chimie.

Résumé,

Le but de notre travail était d'apporter une contribution dans la détermination des apports nutritionnels des pousses de bambou en comparaison avec les apports nutritionnels des autres légumes afin de donner un éclaircissement à l'opinion nationale et internationale sur la teneur des pousses de bambou en éléments nutritifs. Pour cela, nous avons déterminé :

- La teneur en protéines en multipliant la teneur en azote par le facteur correctif 6,25 ;

- La teneur en matières grasses (lipides) par extraction;
- La teneur en sucre totaux par la méthode de LUFF-SCHOORL;
- La teneur en certains sels minéraux (Ca, Mg, Zn, Fe) par spectrométrie d'absorption atomique (SAA).

Les résultats obtenus après les analyses chimiques ont montré que les bambous contiennent des protéines, matières grasses ainsi que les sels minéraux importants pour l'alimentation et la santé de l'homme.

En comparant la teneur de ce nutriment dans les pousses de bambou et dans les autres légumes, il a été constaté que les pousses de bambou contiennent plus de nutriments que les autres légumes étudiées. Nous pouvons dire que les pousses de bambou constituent une meilleure sourire de protéines, de lipides et de sels minéraux (calcium, fer, zinc, magnésium) par rapport aux autres légumes consommées au Burundi.

En conséquence, il est alors recommandé d'insérer les pousses de bambou parmi les autres légumes.