Mémoire présenté et défendu publiquement en vue de l'obtention du Diplôme de Licencié en Pédagogie Appliquée, Agrégé de l'Enseignement Secondaire en Chimie.

Résumé,

Le présent travail était centré sur la contribution à l'étude de la valeur nutritive de la farine de blé Hungenga (1st ISAWSN 64). Dans cette farine, nous avons déterminé :

- La teneur en eau et en matière sèche par séchage à l'étuve réglée à 105 0C.
- La teneur de l'azote (N) total par la méthode Kjeldahl et par conséquent la teneur en protéines.

- La teneur en sucres par la méthode titrimétrique de lUFF - SCHOORL.
- La teneur en certains éléments minéraux (Ca, K, Mg et Fe) par la spectrométrie d'absorption atomique (S.A.A.)
-La teneur en matière grasse par la méthode d'extraction cartouche par l'appareil de Soxhlet.

D'après nos résultats, nous pouvons conclure que la farine de blé Hungenga (1 st ISA WSN64) renferme peu d'eau et beaucoup de matière sèche. Ceci nous indique qu'elle peur se conserver très longtemps suite à la réduction de leur attaque par des agents hydrophiles.

La matière sèche élevée ( 95 %) nous révèle que dans notre échantillon la concentration en éléments nutritifs est en grande quantité, car plus un aliment a une faible teneur en eau, plus il a des nutriments.

De plus, nous constatons que cette farine présente des apports nutritionnels considérables. Elle est riche en protéines (12,50 %), pauvre en lipides (2,09) et en sucres (4,79 %), pauvre en calcium (120 mg /100 g) mais riche en magnésium (105 mg /100 g), en fer (296 mg/kg) et en potassium (296 mg/100g).