Mémire présenté et défendu publiquement en vue de l'obtention du grade d'Ingénieur Agronome.

Résumé,

Pour des rasons d'ordre sanitaire et économique, nous voulons mettre en évidence la contamination éventuelle du lait en poudre grâce à la recherche de divers types de microorganismes, à travers notre travail de fin d'études universitaires intitulé : "CONTROLE ET ANALYSE DES ASPECTS MICROBIOLOGIQUES DES PRODUIS IMPORTES ET CONSOMMES LOCALEMENT : CAS DU LAIT EN POUDRE". Ce travail relate dans l'approche bibliographique les généralités sur le lait en poudre ainsi que ses aspects microbiologiques. Dans cette première partie, nous donnons la définition du lait en poudre, sa technique de transformation, sa qualité suivant les différentes transformations, les microorganismes et les sources ou facteurs de contamination.

La partie expérimentale est consacrée au contrôle au niveau de l'aspect physique et microbiologique. L'aspect physique concerne le contrôle de la qualité, des emballages et de l'étiquetage alors que le contrôle de l'aspect microbiologique ou analyse microbiologique décrit le matériel et les méthodes avant de présenter et de discuter les résultats. L'expérimentation commence par l'échantillonnage.

Ce dernier est sélectif et les échantillons sont au nombre de quatre :

Poudre de lait entier (sans marque), poudre de lait écrémé, deux poudres de lait entier de marques Loya et Nido.

Aux laboratoires de microbiologies (CNTA, FACAGRO), le protocole expérimental débute par la préparation des échantillons (dilutions mères, dilutions décimales) et des différents milieux de cultures. Quatre milieux de cultures sont utilisés à savoir :

PCA : pour les FAMT, PDA : pour les levures et les moisissures, CDA : pour les coliformes fécaux et totaux et DLC : pour les salmonella.
Leur stérilisation à l'autoclave et l'ensemencement ont été les opérations suivantes. En fin, l'incubation et les comptage de colonies ont clôturé le travail expérimental.

Les résultats ont montré que parmi les échantillons analysés, seul le Nido ne contient pas de microorganismes. Le Loya bien conservé et la poudre de lait entier ou écrémé des sacs fermés renferment peu de microorganismes par rapport à la poudre de lait déjà manipulée.

En effet, les amateurs du lait en poudre peuvent consommer la poudre de lait étiquetée, à emballage hermétiquement fermé. Il faut une réglementation de contrôle des microorganismes au niveau national avec des laboratoires bien équipés en produits et en matériels.