Mémoire présenté et défendu publiquement en vue de l'obtention du grade d'Ingénieur Agronome.

Résumé,

Le présent travail porte sur une étude microbiologique, organoleptique et physico-chimique du vin Bourasine fabriqué au BURUNDI par les prêtres du grand Séminaire de BURASIRA en province NGOZI.

Les différents échantillons sur lesquels nous avons travaillé étaient emballés dans des bouteilles en verre transparentes fermées par des bouchons de liège.
Notre étude a porte sur la recherche de la flore aérobie mésophile totale (FAMT), les levures et les moisissures pour se rendre compte de la qualité microbiologique générale du vin d'abord, les coliformes totaux et Escherichia coli ensuite comme indicateurs de contamination fécale.

Le dénombrement des colonies a été réalisé sur milieux de cultures sélectifs en fonction des germes recherchés. L'incubation a été faite à des températures variables.

En plus des analyses microbiologiques, nous avons effectué des analyses organoleptiques et physico-chimques pour évaluer d'une part le degré d'appréciation du vin par divers consommateurs, d'autre part son PH et son degré d'alcool.
A l'exception de quelques moisissures, les résultats des analyses microbiologiques nous ont montré l'absence total de la flore aérobie mésophile totale, les coliformes totaux, L'Escherichia coli et les levures.

Pour l'analyse organoleptique, les différents dégustateurs estiment que le vin Bourasine a un goût acide avec une odeur piquante et une couleur un peu rose.
Quant à l'analyse physico-chimique, nous avons trouvé un PH de 4,34 avec 18°Brix et une teneur en alcool de 36,26%

Pour améliorer l'odeur et le goût, nous demandons aux prêtres du GSB de transformer les ananas fraîchement cueillis, sains et mûrs et pour identifier les espèces de moisissure qui sont capables de survivre dans les conditions du vin Bourasine, nous demandons aux chercheurs de faire des analyses appropriés.