Etude de quelques paramètres de qualité du lait et beignets de soja
Published by : Universsité du Burundi, Institut Supérieur d'Agriculture, Département de technologie des industries agro-alimentaires (Bujumbura) Physical details: VIII-36 f. 30 cm.| Item type | Current location | Call number | Copy number | Status | Date due | Barcode |
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Bibliothèque Centrale | R.635.655.NDI. (Browse shelf) | 1 | Not For Loan | 5010000491468 | |
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Mémoire présenté et défendu publiquement pour l'obtention du diplôme d'Ingénieur Industriel
RESUME,
Notre travail intitulé<< Etude de quelques paramètres de qualité du lait et beignet de soja>> est centré sur l'analyse de quelques paramètres physico-chimiques;biochimiques ,microbiologiques et organoleptiques du lait et beignet de soja.
Le pH du lait et beignet de soja était respectivement de 7.60 et 6,63.La densité du lait de soja était 1.03.L'acidité titrable du lait et beignet de soja était respectivement de 0.22° D et 0.1°D .La teneur en eau et en matière sèche du lait de soja étaient de 91,7% et 7,6% et de 80,6% et 5,6% pour le beignet de soja.Le lait de soja était composé de 2,59% de proteines ,1.92° Brix de sucre tataux et 0.79% de matière grasse.Le beignet de soja était composé de 11.40 % de proteines,2,88° Brix de sucres tataux et 4,48% de matière grasse.Le lait de soja contenait 0 UFC/g de coliformes totaux et de 0 UFC/G de salmonella et shigella et de 0 UFC/ g de levures et moisissures et le beignet de soja contenait 8,25.10 degré UFC/g de levures et moisissures.Aucun dégustateur ne jugeait <<moins bon >> le lait et beignet de soja pour la couleur,l'arôme et la saveur.53.3% des dégustateurs jugeaient la couleur du lait <<très bonne>>.46,6% des dégustateurs jugeaient la couleur du beignet <<excellentes >>,66,6% des dégustateurs jugeaient l'arôme <<excellent >> et 60 % jugeaient la saveur <<excellente>>
Les fiches d'appréciations des qualités organoleptiques et paramètres phisico-chimiques ,biochimiques et microbiologiques montrent que le beignet du soja est beaucoup plus apprécié que le lait de Soja.
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