Mémoire présenté et défendu publiquement en vue de l'obtention du grade d'Ingénieur Agronome.

RESUME,

Lieu de préparation des animaux de boucherie,l'abatoir joue un rôle prépondérant au regard de la santé publique par l'inspection et la certification de la qualité sanitaire des viandes qui en sont issues.
L'étude des principales causes de saisies d'abattage à la société de gestion de l'abattoir de Bujumbura (SOGEAB) a permis de révéler que 44.103 bovins,113.397 petits ruminants et 13.867 porcins ont été abattus de 2012 à 2013,ce qui représente environ 8.778,128 T de viande.Malgré cet important niveau d'activités,les locaux de cet abattoir sont vétustes et les conditions de préparation des viandes y sont très peu hygiéniques.
La présence des services vétérinaires permet de prévenir les risques liés à la mise sur le marché de produits potentiellement dangereux pour la population.
Sur les deux années d'étude ,au total 9.248 organes et 55 caracasses ont ont été saisis et détuits.
Les motifs varient suivant les espèces mais la cysticercose,la calculose et la tuberculose sont les plus souvent mises en causes ,les organes les plus saisis sont les reins ,les foies et les poumons.
Les motifs de saisies ont entraîné les bouchers,pour le seul abattoir durant notre période d'étude,des pertes en viandes de l'ordre de 22,88673 T correspondant à une valeur estimée à environ de 153.170.705 francs bu,soit une moyenne annuelle de 76.585.352 francs bu.
Parmi les quatre espèces étudiées,le bovin pour lequel nous avons constaté 7.425 cas de saisie,soit 80,58% a été le plus intéressant.Les petits ruminants ont suivi avec 1.660 cas de saisie soit 17,95% et enfin les porcs avec 136 cas de saisie soit 1,47%.