Mémoire présenté et défendu publiquement en vue de l'obtention du grade d'Ingénieur Agronome.

RESUME,
L'eau,source potentielle de vie,doit subir diverses analyses qui définiront sa qualité pour consommation humaine afin de connaître sa richesse en minéraux ou d'éviter les risques de maladies hydriques pour les consommateurs.
L'objectif de ce travail est de déterminer et de qualifier certains éléments minéraux,quelques microorganismes pathogènes,ainsi que la qualité organoleptique des eaux minérales produites au Burundi,de comparer des valeurs obtenues avec les valeurs seuils fixées par les normes en matière de qualité de l'eau minérale.
Quatre types d'eaux minérales ont été enchantillonnés.C'est le cas de KINJU,AQUAVIE,TANGA et SANGWE.Afin d'évaluer leur qualité,6 paramètres bactériologique et 14 paramètres physico-Chimique ont été analysés:FAMT,coliformes totaux,E.coli,clostridies,salmonelles ,shingelles,HP,turbidité,conductivité électrique (C.E),TAC (titre alcalimétrique complet),D.T (dureté totale),,ca2+,k+,cl,hco3,no3,so4,fluorure (F-),et fer total (FeT).Sur le plan organoleptique,le goût,l'odeur et la couleur ont été évalués.
Les résultas de cette étude montrent une flore aérobie mésophile totale variant entre 12 et 1780 UFC/ML (supérieures à la valeur recommandée par la norme de l'EAC qui est de 10 UFC/ml).cependant,les mêmes analyses montent l'absence des coliformes totaux,d'e.coli,des clostridies,des salmonelles et shigelles.Sur base de ces résultats,nous pouvons dire que ces eaux seraient de bonne qualité microbiologique si les conditions hygiéniques au cours de la fabrication et de l'emballage dont revues.
Du point de vue physico-chimique,elles sont faiblement minéralisées,avec une conductivité électrique qui varie entre 19,8 et 115,2 us/cm.
On peut dire que ces eaux sont pauvres en sels minéraux notamment en Ca++,K++,Mg++;etc.
Du point de vue organoleptique,la majorité des dégustateurs ont apprécié le goût ,la couleur et l'odeur des eaux minérales analysées.Nous pouvons donc dire que toutes ces eaux ont une bonne qualité organoleptique.