Mémoire présenté et défendu publiquement en vue de l'obtention du grade d'Ingénieur Agronome.

RESUME,

Des biscuits ont été produits à partir de la farine de cossettes de patate douce à chair blanche (PDCB)La farine de PDCB est la principale matière première employée dans la fabrication des biscuits.Toute la chaine de transformation a été réalisée dans le laboratoire de microbiologie de la faculté de Bio-ingénietie (FABI) de l'université du Burundi.Quatre types de biscuits ont été produits à partir des formulations :les biscuits B2 (biscuits composés de 100% de la farine de PDCB);biscuits B1 (biscuits composés de 75% de la farine de PDCB et de 25% de la farine de blé);biscuits B2 (biscuits composés de 50% de la farine de PDCB et de 50%de la farine de blé) et les biscuits b3 (biscuits composés de 20% de la farine de PDCB et de 75% de la farine de blé).
Des analyses ont été réalisées sur ces biscuits.Elles ont permis de déterminer les caractéristiques sensorielles et microbiologiques.
L'analyse sensorielle montre que les biscuits témoins de cette recherche (fabriques à base de la farine de patate douce seulement);dont les qualités organoleptiques gout;odeur;couleur et texture sont positivement cotes par les étudiants qui constituaient le panel de dégustation,prennent le devant.
Les biscuits présentent une bonne qualité sanitaire:2,6.10 UFC/g ,3,3.10 UFC:g;3,7.10 UFC/g UFC/g respectivement pour la flore totale.L4analyse montre que les biscuits ont moins de 10 UFC/g d'échantillon aussi bien pour les coliformes que pour les moisissures.