Mémoire présenté et défendu publiquement en vue de l'obtention du grade de Licencié en Pédagogie Appliquée, Agrégé de l'Enseignement Secondaire en Chimie.

Le présent travail sur la détermination de la valeur nutritive du mésocarpe des drupes de parinari curatellifolia a été mené sur les drupes récoltées au mois de juillet à la colline de KIGAMBA,Commune RUYIGI.Cette étude avait pour objectif de déterminer la teneur de ces fruits en certains nutriments afin de pouvoir mettre au courant la population de l'importance de ces fruits dans l'alimentation.
Plusieurs méthodes ont servi pour atteindre cet objectif.La méthode d'étuvage a servi à la détermination de la tenneur en eau,les proteines ont été dosées par la méthode de kjeldahl,les lipides déterminés par la méthode de soxhlet,l'analyse des sucres faite par le tirage( méthode de Luff-Schoorl),la vitamine Ca été dosée par titrimétrie ,le phosphore par colorimétrie et les minéraux par spectrophotométrie d'absorption atomique.
Ces méthodes analytiques nous ont permis d'aboutir aux résultats suivants qui sont exprimés par rapport à 100g de la matière fraîche:eau 71,73 g ;proteines 3,93g ;sucres totaux 9,44g ,sucres réducteurs 8,84g;lipides 0,31 g ;calcium 147,2mg,phosphore 52,55mg,magnésium 91,87 mg,sodium 31,14mg;potasium 1052,28 mg ,fer 6,93 mg ,cuivre 666,94 mg et Vitamine C 12,5mg.
L'analyse de ces résultats et leur comparaison avec les teneurs des autres fruits couramment consommés,nous montrent que les drupes de parinari curatellifolia ont des teneurs en protéines et en sucres montrent aussi qu'il en sont une meilleure source.Leur consommation contribuerait à l'équilibre du régime alimentaire ainsi qu'à la réduction des risques de carence en ces nutriments.