Mémoire présenté et défendu publiquement en vue de l'obtention du grade d'Ingénieur Agronome.

RESUME,

Le mïs est l'une des céréales les plus cultivées au Burundi.De par sa composition nutriments,il peut être attaqué par des microorganismes avec comme conséquences son altération,le rendant ainsi impropre à la consommation humaine.Le but du présent travail est d'identifier à partir de la farine de maïs vendue en zones Kizuka et Rumonge,certains microorganismes pouvant être à l'origine de la contamination des produits alimentaires.Ces microorganismes sont la flore aérobie mésophile totale,les coliformes totaux,les staphylocoques E.coli,les salmonelles et chigelles,les moisissures et les levures.C'est à partir des échantillons provenant des zones Kizuka et Rumonge aux différents sites (au marché de RUMONGE,à MBUGA 5è avenue,à MWANGE ,MBUGA 2è avenue,KIZUKA et MUNEGE) qu'ont été prélevés des échantillons qui ont été soumis à des analyses microbiologiques et de la teneur en eau au laboratoire de microbiologie de la FABI.Dans les ensembles ,les charges microbiennes les plus importantes ont été observées respectivement dans la farine vendue à MWANGE pour la flore aérobie mésophile totale,les califormes totaux,les moisissures et levures.Pour tous les microorganismes recherchés,la charge microbienne la plus basse a été observée dans la farine de maïs vendue à KIZUKA. En outre,il a été observé que,pour la plupart des goupes des microorganismes recherchés,la charge microbienne la plus basse a été observée dans la farine de mïs vendue à KIZUKA.En outre ,il a été observé que,pour la plupart des groupes des microorganismes identifiés,leurs nombres sont supérieurs aux normes de qualité microbiologique établies par le Bureau Burundais de Normalisation (B.B.N).Il en découle que les farines analysées sont impropres à la consommation humaine.
Mots clés:Farines de mïs ,qualité microbiologique,zone Kizuka,zone Rumonge.