Mémoire présenté et défendu publiquement en vue de l'obtention du grade d'Ingénieur Agronome.

RESUME,

Ce travail consiste à évaluer la qualité microbiologique de la viande de chèvre servie dans les buvettes du chef-lieu de la commune Rugombo avec objectif principal,déterminer si le traitement thermique subi par les brochettes rend celles-ci propres à la consommation humaine.
L'analyse microbiologique des échantillons a porté sur le dénombrément de la flore aérobie mésophile totale et Escherichia coli et l'enseignement des inocula a été réalisé sur des milieux de culture spécifiques.
Les résultats obtenus ont montré que les viandes de quatre buvettes qui ont fait l'objet de notre recherche contiennent des flores aérobies mésophiles totales mais le résultat reste satisfaisant car le nombre total obtenu des bactéries est inférieur à 10 UFG /g.Après traitement avec la chaleur,la destruction des microorganismes a été totale.Les résultats ont également montré que la viande crue contient d'Escherichia coli à un niveau satisfaisant pour seulement la buvette D et non satisfaisant pour la buvette B tandis que pour les deux qui restent,le résultant est non satisfaisant mais,pour la viande grillé ,le résultat a été satisfaisant dans tous les quatre buvettes car le nombre des bactéries après traitement de la chaleur a été inférieur à 10 UFC/g.Donc le taux de destruction d'E.coli a été de 100% pour les buvettes B,C et D alors que chez la buvette A,5UFC/g ont été enregistrées .Donc,le grillage a réduit considérablement les charges microbiennes et les ramène à des taux acceptables comparés aux normes.
En considérant les résultats relatifs à la FAMT et à E.coli,iya lieu de présumer que la viande de chèvre vendue dans les buvettes localisées au chef-lieu de la commune Rugombo est propre à la consommation humaine étant donné que le résultat est satisfaisant,tout en mentionnant des réserves du fait de la limitation du champ de la recherche qui pourait s'élargir en déterminant d'autres paramètres telles que les paramètres chimiques (toxiques....) et microbiologique (comme les clostridium et autres microorganismes thérmorésistants )pour définitivement clarifier la salubrité globale de la viande servie dans les buvettes de la commune Rugombo.