Mémoire présenté et défendu publiquement en vue de l'obtention du grade d'Ingénieur Agronome.

RÉSUME,

Le présent travail avait comme but, l'évaluation des qualités hygiéniques et organoleptiques des œufs commercialisés dans la ville de Bujumbura. Ce travail a été mené dans cinq zones de la commune Ntahangwa: Kinama, Kamenge, Gihosha, Cicitoke et Ngagara.
A ce fait, l'échantillon de notre enquêté était constitué de 60 enquêtés dont 30 vendeurs d’œufs et 30 acheteurs d’œufs.

La qualité des œufs commercialisés est à surveiller afin de livre des œufs sains, propres à la consommation, non nuisibles à la santé de l'homme car se produits sont plus consommés dans la ville de Bujumbura comme aliment spécial d'une grande importance nutritive.
Notre étude a monté diverses causes favorisant l'instabilité d'états sanitaires des œufs commercialisés dans la ville de Bujumbura. Les mauvaises conditions de conservation des œufs détériorent leurs bonnes qualités. L’enquêté a prouvé que 83.30% d'acheteurs placent les œufs à une température inadéquate à la conservation ( variant de 29°C-35°C ); le lieu d'entreposage est inapproprié ( les locaux sont non aérés, certains ont des murs en bois non lavables, dépôts des œufs à proximité des denrées dégageant les odeurs sensibles pouvant infecter les œufs.
Notre travail a relevé que 32% des vendeurs font l'exposition des œufs à la chaleur intense ou à l'humidité, sources des pourritures d’œufs, 43.3% des vendeurs ont attesté la longévité des œufs plus d'une semaine dans le stock ).

D'après l’enquêté, 32% des vendeurs ont confirmé que la mauvaise manutention ( emplacement des œufs le petit bout en hauts d'où tout poids d’œuf se concentre à la base du gros bout)
facilite les cassure lors des secousses intenses. Notre travail découvert aussi le manque d'hygiène ( non lavage des mains avant la manipulation lors de vente ); le manque d'emballage étiqueté ou codage d’œufs présentant des identifications complètes d’œufs de la consommation; les manque d'expertise d’œuf dans des cette destinés à cette tache ( d'où l'ignorance d'états sanitaires des œufs livrés à la consommation humaine ) et le non respect du circuit de commercialisation conseillé. Tous les veneurs ( 100% ) ont affirmé le non passage des œufs aux centres d'expertise et d'emballage avant la mise en vente. Tous cela sont des contraintes que notre travail a relevé. Elles mettent en doute la qualité des œufs commercialisés à Bujumbura.
Sans aucun doute, nous pouvons confirmer que les objectifs définis par notre sujet de ce travail ont été atteints car différents facteurs détériorant les qualités des œufs commercialisés ont été analysées et identifiées à travers notre enquête.