Mémoire présenté et défendu publiquement en vue de l'obtention du grade d'Ingénieur Agronome.

RESUME,

Le lait est considéré comme un aliment important en raison de sa richesse nutritionnelle mais aussi parce qu'il contient des élément essentiels pour l'homme. Cependant, le lait de consommation, préparé dans de mauvaises conditions d'hygiène, est un facteur de risque de toxi-infections alimentaires mettant en danger la santé publique.

Le présent travail s'est effectué dans l'objectif d'évaluer et améliorer les conditions dans lesquelles les lait est préparé et commercialisé dans les points de vente à Bujumbura.

Pour cela, une enquête a été effectuée auprès de 38 vendeurs de lait dans les zones Bwiza et Buyenzi. La collecte des données a été effectuée au moyen d'un questionnaire d’enquête. La méthodologie utilisée était basée sur les interviews, entretiens structurés ou semi-structurés ainsi que des entretiens non formels.
Les résultats obtenus montrent que les vendeurs sont en majorité des jeunes ( 21 à 26 ans avec une moyenne d'age de 25 ans ). Du point de vue du niveau de formation, la majorité de vendeurs ont le niveau de formation, la majorité de vendeurs ont le niveau primaire ( 44.74%), suivis par ceux qui ont le niveau secondaire ( 42.11% ). Les analphabètes ( 5.26% ) et ceux qui ont le niveau universitaire ( 7.89% ) sont faiblement représentés. Sur le plan de la qualité, plus de 31.58% de clients se plaignent de la qualité du lait vendu. Concernant l'approvisionnement des points de vente, le vélo est le moyen le plus utilisé ( 66% ) pour le transport du lait. Au niveau des pratiques d'hygiène, le constat est que la majorité des vendeurs ( 60% ) adoptent le comportement de consommer leurs repas sur le lieu de travail, ce qui explique la pullulation des insectes comme les mouches ( 63.2% des cas ), des blattes et des rongeurs. De sur-croit, aucun produit de désinfection particulier ( eau de javel ou autres, etc.) des ustensiles n'est utilisé à part le savon. Au niveau des locaux, le nombre élevé de points de vente ont beaucoup de poussière ( 42.1% ). La majorité des points de vente ( 55.3% ) n'ont jamais eu de visites des agents chargés de l'inspection hygiénique. Ceci nous amène à dire que les conditions dans lesquelles travaillent les vendeurs de lait ne sont pas satisfaisantes du point de vue hygiénique et qu'ils doivent améliorer leurs pratiques d'hygiène pour garantir la sécurité et l'innocuité du lait vendu.