Mémoire présenté et défendu publiquement en vue de l'obtention du grade d'Ingénieur Agronome.

L'abattoir est un lieu qui exige le respect des conditions hygiéniques tout en contrôlant la qualité des produits issus des animaux abattues. C'est pour cette raison que le travail intitulé:"Contribution à l'amélioration sanitaire des abatoirs tant en ville qu'en milieu rural cas de la société de gestion de l'abattoir de Bujumbura, Gitega et les aires d'abattage de Ruziba et Ruyaga" a été effectué dans la ville de Bujumbura et Gitega et en milieu rural dans les aires d'abattages de Ruziba et Ruyaga en 2016. L'objectif de ce travail consistait à analyser la situation de l'hygiène et la sécurité sanitaire des abattoirs d'animaux de boucherie et à déceler les différents problèmes liés à la filière des viandes afin de proposer les différentes voies de solution pour pallier à ces problèmes.

Pour aborder ce travail,la méthodologie utilisée consistait à une enquête à l'endroit de certains bouchers et agents vétérinaires dans les lieux d'abattage des viandes pour la recherche des données y relatives au sein de la SOGEAB,APG et de certains aires d'abattages au cours des bouchers et ses aides,des salles d'abattages au cours des mois de juillet,Aout,Septembre et Octobre 2016. Les paramètres étudiés sont l(hygiène des bouchers et de ses aides, des salles d'abattage,au moment d'abattage,de la viande après l'abattage et ainsi que l'hygiène au moment du transport de la viande vers les lieux de commercialisation à l'abattoir jusqu'au lieu d'abattage.

Les résultats obtenus montrent que l'hygiène des animaux avant,pendant et après l'abattage,celui des locaux et des inspecteurs n'est pas bien assurée dans tous ces abattoirs ou aires d'abattages. Les motifs de saisies ont entrainé chez les bouchers pour le seul abattoir de Bujumbura durant deux ans,des pertes en viandes de l'ordre de 981.453T de viande correspondant à une valeur estimée à environ 96.591.385 francs burundais soit une moyenne annuelle de 48.295.692,5 francs burundais.

Au Burundi,l'hygiène des abbatoirs constitue un véritable défi à la santé publique.En effet,ce secteur est caractérisé par un personnel qui ignore les règles élémentaires d'hygiène et par des installations rudimentaires. C'est ainsi que nous avons recommandé de multiplier les abattoirs publics et surveiller de près ce qui se fait dans les aires d'abattages clandestins et disponibiliser le matériel et équipements adéquates pour l'hygiène, le transport et la conservation de la viande.