Etude de la qualité microbilogique et organoleptique de la viande de boeuf produite à l'abattoir de Bujumbura
| Item type | Current location | Call number | Copy number | Status | Date due | Barcode |
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Memoire
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Bibliothèque de la Faculté des Sciences Agronomiques | 599.735.51 NIB. (Browse shelf) | 1 | Not For Loan | 5010000254926 | |
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Memoire
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Bibliothèque Centrale | 599.735.51 NIB. (Browse shelf) | 2 | Not For Loan | 5010000255305 |
Mémoire présenté et défendu publiquement en vue de l'obtention du grade d'Ingénieur Agronome.
RESUME,
Beaucoup d'études sur l'analyse microbiologique des aliments ont été faites mais peu est connu sur la qualité microbiologique et organoleptique de la viande produite à la société de gestion de l'abattoir de BUJUMBURA (SOGEAB). C'est dans ce cadre qu'une étude a été menée sur la qualité microbiologique et organoleptique réalisée au laboratoire de microbiologie de la FABI. Pour faire une analyse microbiologique, il y a eu d'abord la préparation des milieux de culture, préparation des dilutions successives, l'ensemencement, l'incubation et en fin le dénombrement. Et pour faire une analyse organoleptique, il y a d'abord l'appréciation de la viande crue, ensuite la cuisson d'une partie de la viande et le grillage d'une autre partie et en fin l'appréciation de la viande cuite et de la viande grillée. Les résultats obtenus ont montré que les valeurs trouvées de certaines bactéries analysées ( la flore oérobie mésophile totale, coliformes totaux et E. coli) sont dans les limites satisfaisantes à la consommation. S'agissant de la qualité organoleptique, les dégustateurs ont bien apprécié la viande produite à la SOGEAB.
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