Etude de quelques paramètres de qualité des farines de soja torrefie et non torrefié
| Item type | Current location | Call number | Copy number | Status | Date due | Barcode |
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Memoire
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Bibliothèque Centrale | R.633.34 NDU. (Browse shelf) | 1 | Not For Loan | 5010000493608 | |
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Memoire
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Bibliothèque du Campus Zege | 633.34.NDU. (Browse shelf) | Not For Loan | 5010000541026 |
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Mémoire présenté et défendu publiquement en vue de l'obtention du grade d'ingénieur Industriel.
Notre travail intitulé " Étude de quelques paramètres de qualité des farines de soja torréfié et non torréfié" est centré sur l'analyse de quelques paramètres de qualité des farines de soja torréfié et non torréfié. Nous avons analyse quelques paramètres biochimiques,microbiologiques et organoleptiques des farines de soja torréfié et non torréfié.
La farine de soja torréfié était composé de 16,16% de protéines; de 12,96% de matière grasse et de 3,89% des cendres totales alors que la farine de soja non torréfié est composé de 16,63% de protéines;de 13,12% de matières grasses et 2,80% des cendres totales.
La farine de soja torréfié était était beaucoup appréciée au niveau du gout,de l'odeur et de la consistance alors que la farine de soja non torréfié était beaucoup appréciée au niveau de la couleur seulement.
Compte tenu des résultats trouvés la farine de soja torréfié était très appréciée au niveau des caractères organoleptiques et elle est moins contaminée que la farine de soja non torréfié.
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