Etude comparative de la valeur nutritive des farines de maïs
| Item type | Current location | Call number | Copy number | Status | Date due | Barcode |
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Memoire
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Bibliothèque Centrale | 633.15 NIY (Browse shelf) | 1 | Not For Loan | 5010000494216 |
Mémoire présenté et défendu publiquement en vue de l'obtention du grade de licencié en Pédagogie Appliquée, Agrégé de l'enseignement Secondaire en chimie
RESUME,
Les transformations des graines de maîs en vue d'en faire de la farine sont diversifiées.Elles peuvent passer directement au moulin ou elles peuvent être décortiquées avant leur moulage.
Dans le présent travail intitulé<< ETUDE COMPARATIVE DE LA VALEUR NUTRITIVE DES FARINES DE MAÏS/FARINE PROVENANT DES GRAINES DE MAÏS DECORTIQUEES ET CELLE PROVENANT DES GRAINES NON DECORTIQUEES>> il a été question de comparer la valeur nutritive de la farine de mîs provenant des graines décortiquées et celle provenant des graines non décortiquées.
Les échantillons analysés sont la farine des graines de maîs de la variété ZM 621 achetées dans l'usine espace alimentaire (ESPALI) et la farine des graines de maîs décortiquées provenant de la même usine.
L'humidité a été déterminée par étuvage,la teneur en protéine par la méthode Kjeldahl,la teneur en lipides par la méthode soxhlet,la teneur en fibres par extraction,tandis que les sels minéraux(Na,Mg.Fe) ont été dosés par spectrométrie d'Absorption Atomique (SAA).
Les valeurs les teneurs obtenues pour la farine des graines décortiquées et non décortiquées sont respectivement 12,99% et 10,14% d'eau,87,01% et 89,86% de manière sèche,9,49% et 10,16% de protéines;0,59% et 4,76% de matière grasse,1,29% et 2,31% de fibres,0,69% et 1,18%de sucres totaux,0,45% et 0,64% de sucres réducteurs,<-7,6mg/6mg/kg de calcium,61 mg/kg et 68,1mg/kg de fer.Les résultats nous ont révelé que la farine provenant des graines de maîs non décortiquées posséde une valeur nutritive su^périeure à celle provenant des graines de maîs décortiquées.
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