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Contribution à la détermination de la valeur nutritive de la valeur nutritive de Eriosema librunii (inanka)

Additional authors: dir. -- Nitereka, Françaois | aut. -- Université du Burundi -- Institut de Pédagogie Appliquée, département de Chimie

Published by : Université du Burundi, Institut de Pédagogie Appliquée, département de Chimie (Bujumbura) Physical details: VIII-44 f. 30 cm.

Subject(s): Eriosema Lebrunii(Inanka). -- Valeur Nutritive. -- Détermination. | Plante sauvage. -- Valeur nutritive. -- Détermination | Mémoire

Year: 2018

Item type	Current location	Call number	Copy number	Status	Date due
Memoire	Bibliothèque Centrale	631.963.NDA (Browse shelf)	1	Not For Loan

Mémoire présenté et défendu publiquement en vue de l'obtention du grade de licencié en Pédagogie Appliquée, département de Chimie

RESUME,

L'objectif de notre travail intitulé: << Contribution à la détermination de la valeur nutritive de Eriosema lebrunii ( Inanka ) >> est déterminer la valeur nutritive des tubercules de Eriosema lebrunii. L'analyse des échantillons des tubercules de Eriosema lebrunii n'est limitée sur la détermination de la teneur en eau, en protéines, en sucres, en matières grasses et en sels minéraux (Fe, Ca, Mg et K ).

Le teneur en eau a été déterminée par la méthode d'étuvage tandis que la teneur en glucides a été déterminée par la méthode titrimétrique de LUFF - SCHOORL. La teneur en protéines a été déterminée par la méthode d'extraction continue de Soxhlet. Le Fe, Ca, Mg et K ont été dosés par la spectrophotométrie d'absorption atomique (SAA).
Les résultats des analyses chimiques nous ont révélé que 100g de matière fraîche des tubercules de Eriosema lebrunii renferment 55,76g d'eau, 4,16g de protéines. 0,93g des sucres réducteurs, 2,38g des sucres totaux, 0,20g de matières grasses, 1222 mg de Calcium, 13,70mg de Magnésium, 2895mg de potassium et 187mg de Fer.

Ces résultats nous ont permis de conclure que les tubercules de Eriosema lebrunii sont de bonnes sources de certains minéraux tels que le calcium et le Fer mais sont pauvres en lipides et en protéines raison pour laquelle. ils pourraient être accompagnés par d'autres aliments riches en ces nutriments déficitaires afin d'équilibrer une ration alimentaire.

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