Mémoire présenté et défendu publiquement en vue de l'obtention du grade de Licencié en Pédagogie Appliquée, Agrégé de l'enseignement secondaire en Chimie.

RESUME,

D'après les informations recueillies auprès de la population de notre zone d'étude,la plupart des ménages sont loin d'adopter un système alimentaire équilibré alors que le sol burundais regorge une grande variété des plantes dont les fruits ,les graines,etc.peuvent constituer une bonne source en nutriments.Certains fruits et graines sont même négligés et n'entrent pas souvent dans notre alimentation.C'est le cas du jacquier dont le fruit,jacque contient des graines rarement consommées.Le présent travail:<<ANALYSE DE L'APPORT NUTRITIONNEL DES GRAINES DE FRUIT DU JACQUIER 5ARTOCARPUS HETEROPHYLLUS <<IGIFENESI>>cas de la variété jacque miel,cultivée en commune Bugabira,province Kirundo>>,a pour objectif de déterminer la valeur nutritive des graines de fruit du jacquier en certains nutriments afin de pouvoir mettre au courant la population de leur importance dans l'alimentation .Les fruits ont été accueillis mûrs et frais sur la colline KIGOMA,commune BUGABIRA,province KIRUNDO ,coupés en morceaux afin d'enlever les graines qui ont fait l'objet de nos analyses.Plusieurs méthodes ont servi à l'atteinte de cet objectif.La méthode d'étuvage a servi à la détermination de la teneur en eau tandis que les teneurs en vitamine C et en été déterminées par titrage volumétrique.La méthode kjeldhal et la méthode d'extraction continue de soxhlet ont été respectivement utilisées pour le dosage de la teneur en protéines et en lipides.Le calcium,le magnésium et le fer ont été dosés par spectrométrie d'absorption atomique.
Ces méthodes analytiques nous ont permis d'aboutir aux résultats suivant qui sont exprimés par rapport à 100g de la matière fraiche.Ces résultats sont: eau 47,44g;vitamine C 2,5mg;protéines 12,03g;matières grasses 0,78g; sucres totaux 0,88 g;sucres réducteurs 0,51 g,calcium 0,3341g,magnésium 0,1286 et fer 0,002017g.
Les résultats des analyses de laboratoire de ce travail nous ont révélé que les graines de fruit du jacquier possèdent une valeur nutritive très importante.Elle contiennent en effet ,tous les types de nutriments dosés et en quantité considérable .
La consommation régulière de ces graines pourrait donc contribuer à apporter les nutriments et l'énergie nécessaire pour l'organisme humain et à éviter des carences en ces nutriments.