Contribution à la détermination de quelques paramètres physico-chimiques d'une boisson alcolisée à base de Maïs et d'éleusine dénommée umugorigori consommée en commune Mwumba, Province Ngozi
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Memoire
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Bibliothèque Centrale | 663.BIZ.C (Browse shelf) | 1 | Not for loan | 5010000591182 |
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Mémoire présenté et défendu publiquement en vue de l'obtention du Diplôme de Licencié en Pédagogie Appliquée, Agrégé de l'Enseignement secondaire en Chimie
RESUME,
L'objectif général de notre travail intitulé:<< CONTRIBUTION A LA DETERMINATION DE QUELQUES PARAMETRES PHYSICO-CHIMIQUES D'UNE BOISSON ALCOOLISEE A BASE DE MAÏS ET D'ELEUSINE DENOMMEE UMUGORIGORI CONSOMMEE EN COMMUNE MWUMBA,PROVINCE NGOZI>> EST LA D2TERMINATION DE LA DUREE dE CONSERVATION D'umugorigori est sa qualité.
Nous avons analysé les paramètres physico-chimiques de cette boisson afin d'en tirer des conclusions adéquates.
La qualité de la bière est une pertinente condition nécessaire lors de la commercialisation d'un produit.Son caractère est déterminé de façon objective et subjective.Quelques paramètres de détermination de la qualité sont analysés;il s'agit de la teneur en sucre déterminée par méthode réfractométrique( 7,1%) ,du taux d'alcool déterminé par la méthode pcynométrique (9,3%V),de l'ATT déterminée par la méthode de DUCCAUX-GAYON (0,32g/l) de l'AF déterminée par la différence entre l'ATT et l'AV (7,31g/l et du PH déterminé par le PH-mère (3,95).Signalons que les bières peuvent subir des altérnations et les plus importantes sont d'ordre biologique et chimique.
Les résultats de ce travail nous révèlent que la bière <<UMUGORIGORI>> fréquemment consommée dans cette localité obéit aux normes des boissons consommées dans l'EAC.Nous avons constaté que cette boisson est de bonne qualité mais son inconvénient est qu'il a une courte durée de vie.
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