Mémoire présenté et défendu publiquement en vue de l'obtention du grade de licencié en sciences biologiques

Résumé,

Notre travail est une contribution à l'étude systématique des insectes comestibles effectuée en commune Kiremba de la province Ngozi et une mise en évidence de l'importance des insectes comestibles dans l'alimentation dans le but de proposer la consommation de ces insectes pour améliorer l'alimentation de la population Burundaise qui souffre aujourd'hui de sous nutrition.
En efft, les insectes comestibles contiennent des protéines des vitamines et de lipides de haute qualité.

La méthodologie de travail qui consistait à l'interroger la population de la commune Kiremba a permis d'obtenir les résurltats à partir desquels certaines conclmusions et recommandations ont été dégagées. Notre étude s'est effectuée sur quatre collines de la commune Kiremba prise comme échantillon (Gakere, Kibuye, Kiremba et Musasa).

Durant notre enquêtes, nous avons identifité au total six familles d'insectes comestibles. Il s'agit de :
- Lafamille des Apidae : Apis mellifera
- La famille des Termitidae : Macrotermes et Microtermes
- La famille des Acrididae : Acrida, Stenobothrus et les petits critiquets
- La famille des Catantopidae : Schistocerca gregaria
- La famille des Grillidae : Grillus
- La famille des Tettigoniidae : sauterelles grises et sauterelles vertes : Phaneroptera

Les insectes comestibles apparaissent généralement à partir du mois d'octobre jusqu'au mois de février. Le moment du jour le plus favorable à leur capture est le matin ou le soir. Parmi ces insectes comestibles, les espèces les plus apprécies sont les sauterlles et les gros termites, les autres espèces sont généralement consommées par les enfants.
Les motifs de cette consommation sont : le goût (47,5%), la faim (40%) et leur présumé pouvoir médicinal (12,5%).
La majorité des insectes inventories se mangent au sade imaginal (90 %).

Malgré que l'entomophagie se pratiquait depuis logtemps dans la zone enquêtée, sa place dans l'alimentation reste insignifiante (100%). Sur le marché, le prix des insectes (gros termites et sauterelles) est estimé à 5000 Fbu par kilogramme.