Mémoire présenté et défendu publiquement en vue de l'obtention du grade de Licencié en Pédagogie Appliquée, Agrégé de l'Enseignement secondaire en chimie

RÉSUME,

Dans le but de déterminer les caractéristiques physico-chimiques du miel produit en commune Butaganzwa. Province KAYANZA par la coopérative ˂˂ GARUKIRABAVUMBI ˃˃, la recherche menée a porté sur quelques caractéristiques organoleptiques et physi-chimiques d'un échantillon de miel comme l'humidité, la teneur en matières minérales, en sucres et en protéines.
L'appréciation des propriétés organoleptiques de notre échantillon a été mise en évidence grâce à nos organes de sens. La détermination des cendres totaux, des cendres solubles et des cendres insolubles a été réalisée par calcination de l'échantillon et filtration. Le pH de l'échantillon du miel a été mesure à l'aide du pH-mètre et la conductivité à l'aide d'un conductimètre, et les protéines sont obtenues par la méthode de kjedhal.
Du point de vue organoleptique de miel analysé est de couleur marron, de consistance fluide, du goût sucré et acide d=et ne présente pas d'odeur caractéristique. Du point de vue grandeurs physiques, le pH de l'échantillon de miel étudié est de 3,59; ce qui montre qu'il contient des acides organiques; la densité par rapport à l'eau est de 1,3450; donc, notre échantillon contient peu d'eau, la conductivité est de 0,019 µs/cm.
Le miel a comme teneur en eau ou humidité d'ordre de 21,19% et ce miel est constitué de 84,17% de matières sèches; les cendres totales ou matières minérales sont de l'ordre de 0,2320% avec une fraction de 0,11% de cendres insolubles et 0,11% de cendres insolubles et 0,122%de cendres solubles. L'analyse des sucres et protéines nous fourni 61,75% de sucres réducteurs, 69,14% de sucres totaux et 0,63% de protéines.
Les résultats obtenus respectent les normes du codex alimentarius pour le miel. Donc le miel étudié est de bonne qualité.