Contribution aux dosages des protéines et des glucides dans les fruits et feuilles de 5 cultivars de Gombo (Abelmoschu esculentus) cultivés au campus Mutanga, Université du Burundi
| Item type | Current location | Call number | Copy number | Status | Date due | Barcode |
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Memoire
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Bibliothèque Centrale | R.635.4 NDI.2020 (Browse shelf) | 1 | Not For Loan | 5010000321925 |
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Mémoire présenté en vue d'obtenir un diplôme de master en sciences chimiques. Option : Contrôle et analyses chimiques
RESUME
Le gombo est un légume-fruit qui est peu connu au Burundi alors qu'i1 a un potentiel
nutritionnel important. Dans ce contexte, l'étude réalisée s'intéresse aux protéines et glucides
contenus dans les feuilles et fruits des cinq cultivars de gombo (Abelmoschus esculentus L.)
sélectionnés à partir de 24 cultivars en vue de déterminer un cultivar présentant le meilleur
taux des protéines et des glucides dans les feuilles et les fruits. Les fruits ont été récoltés à 3
différents stades de croissance, mais les feuilles ont été cueillies une seule fois. Les
paramètres biochimiques, protéines, sucres totaux, sucres réducteurs, ont été déterminés par la
méthode de Kjeldhal et la méthode titrimétrique de Luff-Schoorl. Les résultats sur les
protéines ont montré que les feuilles du cultivar G2 ont une teneur élevée (19.63%) en
protéines tandis que le cultivar G14 a une teneur élevée (12.37%) dans les fruits. Une faible
quantité (14.21%) des protéines se trouve dans les feuilles du cultivar G13 et dans les fruits
(10.67%) du cultivar G2. La teneur en eau est élevée dans les fruits du cultivar G1 et dans les
feuilles du cultivar G13.
Les teneurs en sucres réducteurs sont plus faibles dans les feuilles que dans les fruits. Pour les
feuilles, la valeur élevée (1.2%) se trouve dans le cultivar G10, tandis que pour les fruits la
valeur élevée 2.6% se trouve dans le cultivar G1.
Les sucres totaux sont relativement élevés (3.80%) dans les feuilles du cultivar G10 tandis
que la faible valeur (1.17%) se trouve dans le cultivar G13. Les sucres totaux se trouvent en
quantité plus élevée (4.49%) dans le cultivar G1 que dans d’autres cultivars et la faible
teneur (2.72%) se trouve au cultivar G2. Les résultats montrent que les glucides sont plus
élevés dans les fruits que dans les feuilles alors que les protéines sont plus élevées dans les
feuilles que dans les fruits. Les feuilles et les fruits du gombo sont consommables.
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