Notre travail avait pour but d'étudier quelques caractéristiques d'un échantillon de miel produit en Commune Nyanza-Lac pour les comparer avec les valeurs de référence du codex alimentarius.

Les différentes analyses effectuées sont : examens organoleptiques (Couleur, goût, odeur et la consistance), examen microscopique, détermination des grandeurs physiques telle le pH, la densité, la conductivité électrique, la matière sèche et l'humidité ansi que celle des grandeurs chimiques à savoir les cendres, les sucres et les protéines.

les résultats obtenus sont les suivants :

La couleur es jaune claire, le goût est sucré l'odeur est agréable avec une consistance fluide; le pH est de 3,96; la densité est de 1,44 ; la conductivité électrique présente une valeur de 5.10-4S/cm; la matière sèche est de 85,4% et l'humidité ou la teneur en eau est de 14,2%.

Le pourcentage des protéines est de 0,47%, des sucres totaux est de 80,3%, des sucres réducteurs est de 54,7%, tandis que celui des sucres non réducteurs est 24,3%; quant aux cendres totaux, solubles et insolubles, nous avons respectivement trouvé les valeurs de 0,38%; 0,079%. 0,036%.

A travers toutes ces analyses, en comparant les résultats de notre recherche aux valeurs du codex nous pouvons conclure que notre échantillon de miel répond aux normes requises par codex, il est donc sain, utile et reste sans danger pour le consommateur.