Mémoire présenté et défendu publiquement en vue de l'obtention du grade de Licence en Pédagogie Appliquée

Notre travail, consistait à déterminer la qualité chimique de la boisson dénomée "INSONGO Y'IWACU" (Iw), une boisson alcoolique du type vin produit en Commune NTEGA, province Kirundo à base de banane.

Pour vérifier que Insongo y'Iwacu est produite réellement à partir des ingrédients mentionnés sur la notice ou s'il y aurait d'autres spéculations de nature commerciale nous l'avons comparée à une autre boisson que nous avons produite nommée Insongo produit (Ip) en respectant le protocole de production de Insongo y'iwacu.
Pour mener notre travail, des paramètres tels que : pH, DB, TA, ATT, AV, AF ont été analysés.

A titre d'exemple, le TA après une même période de conservation de Ip, et Iw est respectivement de 12,7 et 12,96. La différence n'est pas significative ce qui permet de conclure que Insongo y'Iwacu est produite à partir des ingrédients mentionnés sur l'étiquette ; il n'y a pas d'autres spéculations.

L'évolution des paramètres physico-chimiques au cours de la conservation de Insongo y'Iwacu et la comparaison de ces derniers aux normes légales nous a permis de déterminer jusqu'à quelle période ledit vin est qualitativement consommable.

En effet, dans les pays de l'EAC, les normes standards pour les vins légalement vendus sont : TA : 9 à 14 % V, ATT : 4 à 7 g/l en acide sulfurique, AV : max ; 22,04 méq/l en H2SO4. Cette valeur de référence de l'AV est dépassée à partir de la dixième semaine de la conservation de Iw (AV = 22,5 méq/l en H2SO4). Ce qui nous a permis de conclure que INSONGO Y'IWACU pourrait être légalement vendu en accord avec les normes de l'EAC avant la dixième semaine de son conditionnement.