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Etude de la dégradation de la bière amstel bock au cours de la période de sa conservation en Mairie de Bujumbura

Additional authors: dir. -- Ndamanisha, Jean Chrysostome | aut. -- Université du Burundi -- Institut de Pédagogie Appliquée, Département de Chimie

Published by : Université du Burundi, Institut de Pédagogie Appliquée, Département de Chimie (Bujumbura) Physical details: IX-57 f. 30 cm.

Subject(s): Bière (Amstel Bock) -- Dégradation -- Conservation -- Bujumbura (Mairie) | Mémoire

Year: 2016

Item type	Current location	Call number	Copy number	Status	Date due
Memoire	Bibliothèque Centrale	663.41 NTA.E (Browse shelf)	1	Not For Loan

Mémoire présenté et défendu publiquement en vue de l'obtention du Diplôme de Licencié en Pédagogie Appliquée, agrégé de l'Enseignement Secondaire en Chimie

Résumé,

Dans le but de contribuer à la résolution du problème d'incompréhension entre le vendeur et le consommateur de la bière Amstel bock, nous avons étudié sa dégradation au cours du temps.

La bière Amstel bock a été conservée dans la mairie de Bujumbura et nous avons analysé les paramètres physico-chimiques de cette bière au cours de son temps de conservation.

Les paramètres physico-chimiques mesurés sont : le pH, le taux d'alcool, l'acidité totale titrable, l'acidité volatile et l'acidité fixe et la bière Amstel bock a été conservée pendant six mois, date d'expiration indiquée sur la bouteille d'emballage.

Les résultats ont montré que les paramètres physico-chimiques de la bière Amstel bock varient en fonction du temps de conservation.
Cependant avant les six mois tous ces paramètres restent dans les normes établies par la théorie de la bière. Ce qui indique que la date d'expiration reste valable, mais il est clair que le goût de la bière change au cours du temps.
Il a aussi été remarqué que la bière Amstel bock est plus stable que la bière Amstel beer.

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