Mémoire présenté et défendu publiquement en vue de l'obtention du diplôme d'Ingénieur Industriel

RESUME

Notre travail intitulé "Etude comparative de quelques paramètres de qualité du café fully washed et washed : cas de la SOGESTAL Kayanza" est centré sur la détermination de quelques paramètres physiques et organoleptiques du café fully washed et washed.

Le taux d'humidité du café parche fully washed était de 11% et celui du café parche washed était de 14%.
Le café parche fully washed était très régulier avec un taux de 96% et le café parche washed était irrégulier avec un taux de 90%.
Le café parche fully washed avait 96% d'odeur saine et le café parche washed avait 92% d'odeur peu saine.
Le rendement du café vert faully washed était de 83% et celui du café washed était de 65%.
Le café vert fully washed présentait 5,5% de vrais défauts, 1% de fèves noires, 2% des piquées, 1% des brisures et 0,5% de corps étrangers.
Le café vert washed avait 30% de vrais défauts, 3% de fèves noires, 4% de fèves piquées, 3% de brisures et 5% de corps étrangers.
80% des dégustateurs jugeaient "bon" l'arôme, l'acidité, la flaveur, le corps et l'arrière-goût du café fully washed et aucun dégustateur ne jugeait "mauvais" l'arôme, l'acidité, la flaveur, le corps et l'arrière-goût du café lfully washed.
80% des dégustateurs jugeaient "mauvais" l'arôme, l'acidité, la flaveur et l'arrière-goût du café washed, 60% des dégustateurs jugeaient "mauvais" le corps du café washed, 20% des dégustateurs jugeaient "moyen" l'arôme, l'acidité, la flaveur et l'arrière-goût du café washed et 40% des dégustateurs jugeaient "moyen" le corps du café washed.

Cette étude montre aux intervenants dans le secteur caféicole que le café fully washed traité industriellement est de bonne qualité comparé au café washed traité artisanalement. Le café fully washed procure beaucoup de devises et donne un grand pris sur le marché international.