Mémoire présenté et défendu publiquement en vue de l'obtention du grade de licencié en pédagogie Appliquée Agrégé de l'enseignement secondaire en chimie

Le présent travail est centré sur la détermination de la valeur nutritive des feuilles de chayotes.Nous avons déterminé les teneurs en glucides,en protéines,en vitamines C et en éléments minéraux tels que le calcium(Ca),le magnésium(Mg),le potassium(K) et fer(Fe).

Les teneurs en glucides,en protéines, en vitamines C et en éléments minéraux ont été déterminées respectivement par la méthode de Luff-Schoorl,de Kjeldahl,la titrimétrie et par la Spectrophotométrie d'Absorption Atomique(SAA).

La teneur en eau a été déterminée par étuvage et une valeur de 89,45% a été trouvée.
Les résultats de ce travail nous ont révélé que les feuilles de chayoles ont une valeur nutritive importante.Elles contiennent en effet tous les types de nutriments dosés et en quantité non négligeable.

En effet,nous constatons que les feuilles de chayotes contiennent de glucides(1,74g),de protéines (1,25g) et des éléments tels que le Ca (139,69mg),le Mg(32,94mg),le K(54,69mg) et le Fe(533,43mg) dans 100 g de matière sèche.

De même,nous remarquons que les feuilles de chayotes contiennent des glucides '0.18g),des protéines (0.31g),la vitamine C (50.09mg) et des éléments minéraux tels que Ca (14,738 mg),Mg (3?476mg),K(5,77mg) et le Fer(56,277 mg) dans 100 g de matière fraîche.
La consommation de ces feuilles pourrait contribuer à éviter la carence en ces nutriments surtout le Fe et Ca.