Nyandwi, Thadée
"Etude de la fermentation alcoolique d'un extrait d'Ipomoea batatas, variété Tanzania déprotéiné par l'acide sulfurique et de la conservation de la boisson obtenue, stabilise et non" / par Nyandwi Thadée; Ntahomvukiye Daniel, directeur . - Bujumbura : Institut de Pédagogie Appliquée, Département de Chimie, 2015 . - IX-57 f. ; 30 cm.
mémoire présenté et défendu publiquement en vue de l'obtention du garde de Licencié en Pédagogie Appliquée, Agrégé de l'Enseignement Secondaire en Chimie
RESUME
Dans notre travail intitulé : "Etude de la fermentation alcoolique d'un extrait d'Ipomoea batatas, variété Tanzania déprotéiné par l'acide sulfurique et de la conservation de la boisson obtenue, stabilisée et non", nous avons produit une boisson alcoolique par fermentation du jus extrait des tubercules de patate douce, variété Tanzania.
Notre travail comporte deux parties à savoir une partie théorique et une partie expérimentale.
Les expériences se sont déroulées au laboratoire de chimie de la Faculté des Sciences de l'Université du Burundi et au laboratoire de chimie du BBN et les paramètres physico-chimiques analysés sont le pH, DB, ATT, AV, AF, et TA.
Ils ont été déterminés au cours de la déprotéination, de la fermentation et de la conservation.
La fermentation du moût déprotéiné par l'acide sulfurique a donné une boisson alcoolique ayant un taux d'alcool de 2,78° GL et elle a duré 6 jours.
La boisson obtenue a été divisée en deux échantillons, le premier échantillon a été conservé dans une bouteille opaque (boisson non stabilisée) tandis que le deuxième échantillon a été traité par le métasulfite de potassium (K2S2O5) et conservé dans une bouteille transparente (BOISSON STABILIS2E°;
La durée de la conservation de la boisson non stabilisée a été de 4 semaines alors qu'elle a été de 8 semaines pour la boisson stabilisée. L'évolution des qualités organoleptiques de la boisson obtenue, stabilisée et non, a été suivie pendant la conservation : une odeur alcoolique très agréable, une couleur jeune-clair, un goût semblable à celui d'Urwarwa pour la boisson stabilisée et une odeur alcoolique moins agréable par rapport à la précédente, une couleur jaune-foncé et un goût semblable à celui d'Urwarwa pour la boisson non stabilisée.
Dans les derniers jours de conservation, ces propriétés organoleptiques ont subi un certain changement. La stabilisation de la boisson a permis d'augmenter la durée de sa conservation et d'améliorer les qualités organoleptiques.
Don de l'auteur
663.252.4
"Etude de la fermentation alcoolique d'un extrait d'Ipomoea batatas, variété Tanzania déprotéiné par l'acide sulfurique et de la conservation de la boisson obtenue, stabilise et non" / par Nyandwi Thadée; Ntahomvukiye Daniel, directeur . - Bujumbura : Institut de Pédagogie Appliquée, Département de Chimie, 2015 . - IX-57 f. ; 30 cm.
mémoire présenté et défendu publiquement en vue de l'obtention du garde de Licencié en Pédagogie Appliquée, Agrégé de l'Enseignement Secondaire en Chimie
RESUME
Dans notre travail intitulé : "Etude de la fermentation alcoolique d'un extrait d'Ipomoea batatas, variété Tanzania déprotéiné par l'acide sulfurique et de la conservation de la boisson obtenue, stabilisée et non", nous avons produit une boisson alcoolique par fermentation du jus extrait des tubercules de patate douce, variété Tanzania.
Notre travail comporte deux parties à savoir une partie théorique et une partie expérimentale.
Les expériences se sont déroulées au laboratoire de chimie de la Faculté des Sciences de l'Université du Burundi et au laboratoire de chimie du BBN et les paramètres physico-chimiques analysés sont le pH, DB, ATT, AV, AF, et TA.
Ils ont été déterminés au cours de la déprotéination, de la fermentation et de la conservation.
La fermentation du moût déprotéiné par l'acide sulfurique a donné une boisson alcoolique ayant un taux d'alcool de 2,78° GL et elle a duré 6 jours.
La boisson obtenue a été divisée en deux échantillons, le premier échantillon a été conservé dans une bouteille opaque (boisson non stabilisée) tandis que le deuxième échantillon a été traité par le métasulfite de potassium (K2S2O5) et conservé dans une bouteille transparente (BOISSON STABILIS2E°;
La durée de la conservation de la boisson non stabilisée a été de 4 semaines alors qu'elle a été de 8 semaines pour la boisson stabilisée. L'évolution des qualités organoleptiques de la boisson obtenue, stabilisée et non, a été suivie pendant la conservation : une odeur alcoolique très agréable, une couleur jeune-clair, un goût semblable à celui d'Urwarwa pour la boisson stabilisée et une odeur alcoolique moins agréable par rapport à la précédente, une couleur jaune-foncé et un goût semblable à celui d'Urwarwa pour la boisson non stabilisée.
Dans les derniers jours de conservation, ces propriétés organoleptiques ont subi un certain changement. La stabilisation de la boisson a permis d'augmenter la durée de sa conservation et d'améliorer les qualités organoleptiques.
Don de l'auteur
663.252.4