Ningarukiye, Eric
Détermination de la valeur nutritive des feuilles de pisum stativum (petit pois) / Eric Ningarukiye; François Nitereka, dir. . - Bujumbura : Université du burundi, Institut de pédagogie Appliquée, département de Chimie, 2017 . - VII-41 f. ; 29 cm.
Mémoire présenté et défendu publiquement en vue de l'obtention du grade de Licencié en Pédagogie Appliquée, Agrégé de l'enseignement secondaire en chimie.
Notre travail basé sur la détermination de la valeur nutritive des feuilles de Pisum sativum contribue à la connaissance de la teneur en eau,en vitamine C,en sucre,en protéines,en lipides et en sels minéraux(Mg,Ca,P,K et Fe).
La teneur en protéines a été déterminée par l'étuvage réglé à 105° C et une valeur de 80,37% a été trouvée.
La teneur en protéines a été déterminée par la méthode de Kjeldahl,la teneur en vitamine C par titrage,la teneur en lipides par la méthode d'extraction continue de soxhlet,le dosage des glucides par la méthode de Luff-Schoorl tandis que les éléments minéraux ont été déterminés par la Spectrophotométrie d'Absorption Atomique (SAA).
Les feuilles de Pisum sativum sont riches en tous les nutriments étudiés sauf les glucides et les lipides.
En effet,les résultats de nos analyses chimiques montrent que les feuilles de Pisum sativum contiennent des protéines (34,85g),des lipides (5,51 g),des glucides (2,21g) et des sels minéraux tels que le calcium (556,1mg),le magnésium(338 mg),le phosphore (454,8 mg),le potassium(2350,5 mg),le fer (12,8 mg) dans 100 g de matière sèche et la vitamine C (350,7 mg) de matière fraîche.
Nous remarquons due les feuilles de Pisum sativum contiennent en effet,tous les types de nutriments dosés en quantité appréciable.C'est pour cela que la consommation de ces feuilles pourrait contribuer à éviter la carence en ces nutriments.
De plus,la consommation de ces feuilles devrait être accompagnée par des aliments riches en glucides et en lipides afin d'atteindre la quantité recommandée pour une ration alimentaire équilibrée.
Don de l'auteur
633.35
Détermination de la valeur nutritive des feuilles de pisum stativum (petit pois) / Eric Ningarukiye; François Nitereka, dir. . - Bujumbura : Université du burundi, Institut de pédagogie Appliquée, département de Chimie, 2017 . - VII-41 f. ; 29 cm.
Mémoire présenté et défendu publiquement en vue de l'obtention du grade de Licencié en Pédagogie Appliquée, Agrégé de l'enseignement secondaire en chimie.
Notre travail basé sur la détermination de la valeur nutritive des feuilles de Pisum sativum contribue à la connaissance de la teneur en eau,en vitamine C,en sucre,en protéines,en lipides et en sels minéraux(Mg,Ca,P,K et Fe).
La teneur en protéines a été déterminée par l'étuvage réglé à 105° C et une valeur de 80,37% a été trouvée.
La teneur en protéines a été déterminée par la méthode de Kjeldahl,la teneur en vitamine C par titrage,la teneur en lipides par la méthode d'extraction continue de soxhlet,le dosage des glucides par la méthode de Luff-Schoorl tandis que les éléments minéraux ont été déterminés par la Spectrophotométrie d'Absorption Atomique (SAA).
Les feuilles de Pisum sativum sont riches en tous les nutriments étudiés sauf les glucides et les lipides.
En effet,les résultats de nos analyses chimiques montrent que les feuilles de Pisum sativum contiennent des protéines (34,85g),des lipides (5,51 g),des glucides (2,21g) et des sels minéraux tels que le calcium (556,1mg),le magnésium(338 mg),le phosphore (454,8 mg),le potassium(2350,5 mg),le fer (12,8 mg) dans 100 g de matière sèche et la vitamine C (350,7 mg) de matière fraîche.
Nous remarquons due les feuilles de Pisum sativum contiennent en effet,tous les types de nutriments dosés en quantité appréciable.C'est pour cela que la consommation de ces feuilles pourrait contribuer à éviter la carence en ces nutriments.
De plus,la consommation de ces feuilles devrait être accompagnée par des aliments riches en glucides et en lipides afin d'atteindre la quantité recommandée pour une ration alimentaire équilibrée.
Don de l'auteur
633.35