| 000 -GUIDE |
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| Champ de contrôle de longueur fixe |
03653nam a22003737a 4500 |
| 003 - IDENTITÉ DU NUMÉRO DE CONTRÔLE |
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| Champ de contrôle |
BI-BuBU |
| 005 - DATE/HEURE DE LA DERNIÈRE TRANSACTION |
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| Champ de contrôle |
20161027112554.0 |
| 008 - ÉLÉMENTS DE LONGUEUR FIXE - RENSEIGNEMENTS GÉNÉRAUX |
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| Champ de contrôle de longueur fixe |
160825b2015 bd ||||fr|||| 000 0 fre d |
| 037 ## - SOURCE D'ACQUISITION |
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| Source d'acquisition et du numéro d'inventaire |
Don de l' auteur |
| 039 ## - NIVEAU DE CONTRÔLE BIBLIOGRAPHIQUE ET HISTORIQUE D'ENCODAGE [OBSOLETE] |
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| Date creation |
20160825085628.0 |
| Nom catalographe |
Marie Goretti Ndayizeye |
| 040 ## - SOURCE DU CATALOGAGE |
|---|
| Organisme qui a effectué le catalogage original |
BI-BuBU |
| Code de la langue utilisée dans le catalogage |
fre |
| Organisme qui a effectué la transcription |
BI-BuBU |
| Organisme qui a effectué la modification |
BI-BuBU |
| 041 0# - CODE DE LANGUE |
|---|
| Code de langue du texte/de la piste sonore ou du titre distinct |
fre |
| 080 ## - INDICE DE LA CLASSIFICATION DÉCIMALE UNIVERSELLE (CDU) |
|---|
| Indice de la Classification décimale universelle |
633.43 |
| 100 1# - VEDETTE PRINCIPALE - NOM DE PERSONNE |
|---|
| Code de relation |
aut. |
| Nom de personne |
Cimpaye, Georges |
| 245 10 - MENTION DU TITRE |
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| Titre |
Caractérisation des séchages convectif et osmo-convectif et de leurs effets sur quelques aspects de qualité de la carotte |
| Mention de responsabilité, etc. |
Georges Cimpaye et Jean Marie Ndayisenga ; Hilaire Nahimana, directeur |
| 260 ## - PUBLICATION, DIFFUSION, ETC. (ADRESSE BIBLIOGRAPHIQUE) |
|---|
| Lieu de publication, diffusion, etc. |
Gitega |
| Nom de l'éditeur, diffuseur, etc. |
Université du Burundi, Institut Supérieur d' Agriculture |
| Date of publication, distribution, etc |
2015 |
| 300 ## - DESCRIPTION MATÉRIELLE |
|---|
| Collation |
X-41 f. |
| Dimensions |
30 cm. |
| 500 ## - NOTE GÉNÉRALE |
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| Note générale |
Mémoire présenté et défendu publiquement en vue de l' obtention du grade d'Ingénieur Industriel en Technologie des Industries Agro-alimentaires (TIAA) |
| 520 ## - RÉSUMÉ, ETC. |
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| Résumé, etc. |
Résumé,<br/><br/> La carotte étant l'un des produits plus hydratés (plus ou moins 91 % d'eau) et facilement périssables, notre travail intitulé "Caractérisation des séchages convectif et osmo-convectif et de leurs effets sur quelques aspects de qualité de la carotte" avait comme objectif de voir dans quel sens varient certains aspects de qualité des carottes soumises à différentes sortes de séchage, à savoir le séchage convectif (SC), le séchage mixte osmose-convection où le sucre est utilisé comme soluté (SMOC- sucre) et le séchage mixte osmose-convection où le sel est utilisé comme soluté (SMOC Sel). Les carottes ont été séchées dans un séchoir électrique à vapeur réglé à 45 0 Cpuis des analyses sur la variation de la teneur en eau et de quelques aspects de qualité physique et sensorielle ont été menées. Après, nous avons fait la réhydratation, la détermination de la matière sèche des carottes séchées, ainsi que le pH après séchage.<br/><br/>Les résultats montrent que le séchage a duré 420 minutes, et qu'à la même concentration, le séchage osmotique faisant intervenir du sel a un plus grand pouvoir d'élimination d'eau du produit que celui utilisant le sucre comme soluté.<br/>Dans les 60 premières minutes, la solution de sel à 20 % a éliminé 17,2 % d'eau tandis que la solution de sucre à la même concentration a éliminé 15,52 %.<br/><br/>La teneur en eau trouvée était de 91 % pour la carotte fraîche, de 74,09 % et 76,30 % respectivement pour les carottes immergées dans la solution de sucre et celles immergées dans la solution de sel.<br/><br/>Après séchage, les carottes subissaient une perte de la masse de 89,29 % pour les produits séchés par convection, de 72,92 % pour ceux séchés par SMOC-Sel et de 69,97 % pour les carottes séchées par SMOC-Sucre. La forme des carottes séchées a été changée.<br/><br/>Le pH des carotte séchées par SC était de 5,19 tandis que celui des carottes séchées par SMOC était de 5,97 pour SMOC-Sucre et 6,27 pour SMOC-Sel. Les carottes réhydratées ont repris les qualités physiques et sensorielles des carottes fraîches. Il serait préférable de continuer les recherches afin de déceler l'impact du séchage sur la composition chimique des carottes séchées.<br/><br/> |
| 600 ## - VEDETTE-MATIÈRE - NOM DE PERSONNE |
|---|
| Source du terme |
BI-BuBU |
| 610 ## - VEDETTE-MATIÈRE - NOM DE COLLECTIVITÉ |
|---|
| Source du terme |
BI-BuBU |
| 611 ## - VEDETTE-MATIÈRE - NOM DE RÉUNION |
|---|
| Source du terme |
BI-BuBU |
| 648 ## - VEDETTE-MATIÈRE - TERME CHRONOLOGIQUE |
|---|
| Source du terme |
BI-BuBU |
| 650 #7 - VEDETTE-MATIÈRE - NOM COMMUN |
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| Source du terme |
BI-BuBU |
| Vedette de sujet ou vedette comportant un nom géographique |
Carotte |
| Subdivision générale |
Qualité |
| -- |
Séchage |
| 651 ## - VEDETTE-MATIÈRE - NOM GÉOGRAPHIQUE |
|---|
| Source du terme |
BI-BuBU |
| 654 ## - VEDETTE-MATIÈRE - TERMES À FACETTES |
|---|
| Source du terme |
BI-BuBU |
| 655 #7 - TERME D'INDEXATION - GENRE OU FORME |
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| Source du terme |
BI-BuBU |
| Données ou terme dominant sur le genre ou la forme |
Mémoire |
| 662 ## - VEDETTE-MATIÈRE - NOM HIÉRARCHIQUE DE LIEU |
|---|
| Source du terme |
BI-BuBU |
| 690 ## - VEDETTE MATIÈRE LOCALE --VEDETTE (OCLC, RLIN) |
|---|
| Source du terme |
BI-BuBU |
| 700 1# - VEDETTE SECONDAIRE - NOM DE PERSONNE |
|---|
| Code de relation |
aut. |
| Nom d'auteur |
Ndayisenga, Jean-Marie |
| 700 1# - VEDETTE SECONDAIRE - NOM DE PERSONNE |
|---|
| Code de relation |
dir. |
| Nom d'auteur |
Nahimana, Hilaire |
| 710 ## - VEDETTE SECONDAIRE - NOM DE COLLECTIVITÉ |
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| Nom de la collectivité ou nom de lieu comme élément de classement |
Université du Burundi |
| Collectivité subordonnée |
Institut Supérieur d' Agriculture |
| 942 ## - ÉLÉMENTS D'ENTRÉE ADDITIONNELLE (KOHA) |
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| Source de la classification ou du système de rangement |
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| Type d item koha |
Memoire |