Etude de la qualité microbiologique et organoleptique des Jus importés
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Université du Burundi
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Faculté des sciences agronomiques
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Jus de pomme Inyange
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Qualité microbiologique
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Qualité organoleptique
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Jus impoté (Pomme)
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Qualité organoleptique
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Qualité microbiologique
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Mémoire
| Item type | Current location | Call number | Copy number | Status | Date due | Barcode |
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Memoire
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Bibliothèque Centrale | 663.81NDU. (Browse shelf) | 1 | Not For Loan | 5010000159085 |
Mémoire présenté et défendu publiquement en vue de l' obtention du grade de d' Ingénieur en sciences agronomiques
RESUME
Notre travail intitulé : "ETUDE DE LA QUALITE MICROBIOLOGIQUE ET ORGANOLEPTIQUE DES JUS IMPORTES : CAS DES JUS DE POMME SAFA ET INYANGE" donne lumière sur la qualité microbiologique et organoleptique de ces deux jus importés.
A cet effet, nous avons identifié certains microorganismes nuisibles sur les jus et sur la santé des consommateurs. Ces microorgnismes sont entre autres les germes totaux, les coliformes totaux, des E. coli, des levures ainsi que les moisissures.
Ainsi, nous avons montré les origines de contamination et les facteurs de multiplication de ces microorgnismes en cas de la mauvaise hygiène.
Cependant, au cours de notre étude, les résultats des analyses microbiologiques ont montré l'obsence total de ces microorganismes dans tous les échantillons.
Cela s'expliquerait par le fait que les conditions d'hygiène et de conservation ont été bien maîtrisées. On pourrait penser que le traitement thermique de ces ius est au-delà de la pasteurisation, c'est-à-dire qu'ils auraient été stérilisés jusqu'à tuer tous les microorganismes.
Quant à l'analyse organoleptique, les dégustateurs se sont prononcés en faveur de toutes les caractéristiques organoleptique (goût, couleur, odeur).
Après avoir mesuré le PH de ces jus, nous avons obtenu des résultats acceptable par le codex alimentalius (SAFA : 5,33 et INYANGE : 5,92).
Vues toutes les analyses effectuées, nous pouvons conclure que ces deux jus sont des boissons propres à la consommation et ne seraient pas nuisibles à la santé des consommateurs car les conditions d'hygiène et de conservation sont bien maîtrisées.
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