Mémoire présenté et défendu publiquement en vue de l'obtention du grade d'Ingénieur Agronome.

RESUME

Le shiitake ou Lentinula edodes est un champignon brun-noir, à chair blanche appartenant à la famille des polyporaceae. C'est un champignon saprohytes, lignicole, commun des forêts chaudes et humides de l'Asie de l'Est, qui coirt naturellement sur diverses essences de la famille des Fagaceae. Le shiitake est très apprécié pour ses qualités organoleptiques et ses applications thérapeutiques. Avec une production mondiale annuelle de 350.000 tonnes le shiitake est la deuxième espèce de champignon cultivée après l'Agaricus. Le shiitake a une croissance optimale à 25% dans une ambiance humide et bien aérée. Pour fructifier il a besoin de la lumière et un choc thermique froid pendant deux ou trois jours.

Une seule souche de shiitake I.C236 a été testée sur trois substrats en deux essais afin d'évaluer le rendement des carpophores frais sur ces derniers.

En considérant les résultats de nos essais concernant le poids moyen des carpophores frais et le rendement moyen de Lentinula edodes sur les trois types de substrats, nous remarquons que la sciure de Grevillea donne un poids moyen de 12,65 gr sur 1000 g de substrat et un meilleur rendement de 12,16%, tandis que sur les brisures des graines de coton le rendement a été nul.

Les rendements obtenus peuvent être améliorés par une complémentation azotée du substrat.