Mémoire présenté et défendu publiquement en vue de l'obtention du grade de Licencie en Pédagogie Appliquée , Agrégé de l'enseignement secondaire en Chimie.

RESUME,

Beaucoup d'individus ignorent que les feuillets de pommes de terre peuvent étre consommées comme légumes.

Notre travail intitulé << CONTRIBUTION A LADETERMINATION DE LA VALEUR NUTRITIVE DES ALIMENTSNEGLIGES AU BURUNDI: Cas des feuilles de Solamu mtuberosum >> est centré sur la détermination de la valeur nutritive desdites feuilles pour la variété NDINDAMAGARA.
La teneur en eau a été déterminée par étuvage à 105°C, en protéines par la méthode de Kjeldahl, en glucides par la méthode de LUFF- Schoorl, en cellulose par méthode gravimétrique de WEENDE, en vitamine C par la méthode violumétrique et en sels minéraux (Fe, Ca, Mg, K et P) par la spectrophotométrie d'absorption atomique.
Les résultats des analyses réalisées sur l'échantillon des feuilles de pomme de terre, exprimés par 100g de matière sèche sont 40,66g de protéines, 0,50g de sucres totaux, 0,16g de sucres réducteurs et 12,17g de cellulose. Ces mêmes résultats exprimés par 100g de matière fraiche sont 5,76g de protéines, 0,07g de sucres totaux, 0,02g de sucres réducteurs et 1,72g de cellulose. Les teneurs en sels minéraux ont été exprimées par kg de matière sèche. Il s'agit de 273mg de fer, 3524mg de calcium, 5400mg de magnésium, 33560mg de potassium et 7852mg de phosphore alors que les résultats en sels minéraux exprimés par 100g de matière fraiche sont 3,87mg de fer, 49,97mg de calcium, 76,57mg de magnésium, 475,88mg de potassium et 111,34mg de phosphore. La teneur en vitamine C, expromée par 100g de matière fraiche est de 20,04mg.
Ces résultats nous ont permis de conclure que les feuilles de pomme de terre, variété NDINDAMAGARA, contiennent des quantités non négligeables de protéines, de cellulose, de vitamine C et surtout de sels minéraux comme Fe, K, P, Mg et Ca. Elles constituent minéraux et pourraient par conséquent contribuer à un apport nutritionnel chez les consommateurs et lutte contre la malnutrition